早餐吃腻了？5分钟自制老北京煎饼，换个口味尝尝

早餐吃腻了？5分钟自制老北京煎饼，换个口味尝尝。

夏天到了，天气一下就变热了，很多小伙伴们也都没有了胃口。早餐吃些什么成了一个头疼的问题。既要有营养，能维持一上午的体力消耗，又要好吃，不像牛奶鸡蛋千篇一律的味道。今天，美食翻译家就和小伙伴们一起做一份营养美味又简单的早餐：家庭版老北京煎饼。

看到这，也许有些小伙伴们不乐意了，天津的煎饼果子才是最正宗的！，没错，但美食翻译家只是希望给大家提供一个简单又快捷的食谱，毕竟做早餐的时间有限，所以再三权衡后，最终选择了老北京煎饼。其实，从口感上讲，老北京煎饼一点不输于天津的煎饼果子。

此前，我也一直没有搞清楚以下的2个问题，直到今天才明白，不知道小伙伴们你们是否知道答案？

1，煎饼最早起源于哪里？天津，北京，还是山东？

2，它们三者的最大区别是什么？

说起煎饼的种类，那可太多了。但依据百度百科提供的信息，煎饼最早起源于山东，后来逐渐传到天津，北京一带，并在当地进行了改良，目前流行的煎饼主要分为天津的煎饼果子，北京的老北京煎饼和山东煎饼三大类。

其中，天津的煎饼果子皮主料是绿豆面，加在里面的配料只是油条或薄脆。天津人对煎饼有着近似“严苛”的要求，天津人认为但凡有火腿肠和生菜的煎饼都不是地道的天津煎饼果子。

天津煎饼果子

老北京煎饼的主料选择种类较多，有全麦面，小米面和绿豆面，里面加的配料除了薄脆，还可以增加火腿肠和生菜等其它配料；一般不会加油条。

老北京煎饼

山东煎饼选料种类就非常丰富了，例如绿豆面，小米面，玉米面，全麦面，等等都可以作为煎饼主料。而山东煎饼一般不加配料，这是为了方便携带和可以长期储存，当然，如果要加配料，火腿，蔬菜等也都没有问题。.

山东煎饼

就口感而言，天津和北京的煎饼相对柔软，而山东煎饼嚼起来相当的劲道，没有一口好牙，吃起来还是比较费事的。

小伙伴们，你们答对了吗？

接下来，我们就开始介绍这一款适合家庭做的老北京煎饼，希望大家喜欢，并尝试做做。

一，食材用料：

小米面 100 g / 低筋面粉 100 g / 绿豆面 100 g

温水 适量

鸡蛋 2个 / 生菜 1个，洗净 / 熟芝麻 少许 / 馄沌皮 适量

酱料包括：甜面酱 /红腐乳汁

另外还需要 少许的香葱和香菜

二，准备工作：

1. 将小米面，绿豆面放一块掺匀，再加适量温水调成均匀的稀糊状
2. 然后分3次加入低筋面粉，顺时针方向搅打均匀
3. 面粉全部放入稀糊后，再顺时针搅打至面糊顺滑，加入适量清水把面糊调整微稀一些的状态
4. 调好的面糊用保鲜膜封住，放在室内温暖的地方静置待用
5. 将馄饨皮油炸，直至变脆，颜色变得焦黄，沥出后待用

炸馄饨皮

三，做法步骤：

1、平底锅烧热后刷上一层油，倒入适量的面糊，立刻转匀和摊平面糊，饼越薄越好

图片源自网络

2、面糊基本定型后放入蛋液，摊平，蛋液开始凝固的时候撒上熟芝麻，再撒上香葱末和香菜末。

3、将煎饼翻面，刷上甜面酱和腐乳汁，再放2片炸好的薄脆和1片生菜叶。

4、最后，翻卷折叠成扁平的长条形 出锅

四，制作小窍门：

1. 要先把小米面和绿豆面用水调匀，然后再分次加入面粉，这样做主要是为了防止面粉结成面疙瘩
2. 如果出现面疙，需要持续搅打，将所有面疙瘩打散后，再加水把面糊调稀
3. 面糊调好后，最好找温暖的地方放半小时，醒一下制作煎饼的效果会更好
4. 平底锅上面不薄薄一层油就可以啦，油太多了不容易把面糊摊平，吃起来也腻
5. 调甜面酱时，放适量白糖进去，然后上蒸锅蒸成熟酱，，这样的酱味没有生味，口感更好
6. 撒葱花的时刻也有讲究。虽然偶尔有人喜欢最后加点新鲜刺鼻的“生葱”，但多数人还是喜欢摊了皮儿磕完鸡蛋就撒上的“熟葱”——趁蛋液凝固之前眼疾手快加入葱花（后来也有加香菜或芝麻），与蛋液一起成形，煎饼还要翻个面让葱花焖煎一下，充分散发香味