煎饼果子的由来，一起来看看吧

煎饼果子各地都有，怎么唯独天津人如此狂热呢？

首先，天津人喜欢吃煎饼果子，倒不是因为食材匮乏，没有其他可吃的。相反，天津的饮食业非常发达。

清代的《津门食品诗序》认为，北方的食品要数天津最多，比起烹饪水平，连南方来的旅客都同意天津最厉害，京师不如津门。一句话：论吃的，天津在数量和质量上都完爆北京。

天津能吃的东西这么多，风味小吃当然少不了。不熟悉天津的外地人，听过最多的就是“天津三绝”：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。

但实际上，这些声名在外的著名小吃并不是天津人每天必吃的食物。拿狗不理包子来说，这家创立于清末的中华老字号，自从走上高端路线后，已经逐渐距离普通市民越来越远了。

今天在狗不理总店，点上一笼最普通的猪肉包需要46元，精品包子则在百元以上，价格这么高，味道却又没比市面上的平价包子好到哪去，天津人自然选择用脚投票。

相比之下，煎饼果子的价格就亲民多了。路边摊上一个煎饼果子，一般不会超过7元，是天津市民早餐的首选。摊煎饼用的面糊是绿豆，炸果子、馃箅儿的原料是面粉和油，不考虑人力因素的话，煎饼果子的成本其实非常低廉。

煎饼果子好不容易才找到号称百年历史的品牌。摊小果煎饼果子前身店面创立于1903年，第一家店面在意租界的建国道上，尽管意租界在当时是典型的住宅区，商店很少；后来经过几代人的传承，最后定总部于煎饼的故乡——济南，搞起了品牌加盟。

山东人的馈赠

不管怎样，比起包子来说，煎饼果子是更能代表天津的食物。那么，煎饼 果子到底是谁发明的呢？

这一切首先得感谢山东人。虽然煎饼果子的历史只有短短百年，但煎饼作为鲁中南地区的主食由来已久。山东煎饼，多由高粱、玉米、地瓜等粗粮制作，这些作物对于人们来说廉价而且易于获得。

在山东泰安发现的一份明代万历年间的“分家契约”，上面写着：“鏊子（饼铛）一盘，煎饼二十三斤”。由此看来，在明代，煎饼已经是山东百姓的主食，甚至是赖以生活的珍贵财产了。到了清代，山东人蒲松龄还为之写过《煎饼赋》，赞颂它填饱了许多贫苦百姓的肚子。

关于煎饼又是如何来到天津，演变出煎饼果子，有着不同的传说。而不管在哪种传说中，这些给天津美食带来希望火种的普罗米修斯，都与来到天津的山东移民脱不了关系。

天津是一座移民城市，来往于三岔河口的无数船舶，给天津带来了漕运船民、移居商贾以及各种外来务工人员。

明清时期，山东商人就已经在天津开展商业活动，主要集中在绸布、饭馆、茶叶、皮货、船行等行业，其中登州、莱州、青州商人擅长经营饭馆。清朝灭亡后，更有不少以胶东人为主体的御厨流散天津，津鲁融合逐渐奠定了传统津味儿。

天津开埠后，经济迅速发展，成为中国第二大的工商业城市和北方最大的金融商贸中心。随着近代工业的兴起，产业工人不断增多，河北、山东等天津周边省份成为移民的主要来源。另外，天津是华北人口外迁东北的中转站，1923~1929年进入东北的移民中，从青岛、烟台、龙口、天津等地启程的，占总数的74%。

闯关东途中，有一部分流动人口就滞留了下来，开始在天津谋生。成百上千的码头工人一天的体力劳动下来，需要能量补充。而煎饼非常解饱，不易变质，最重要的是十分廉价，山东地区的劳动者出门远行，往往会带上几斤甚至几十斤煎饼作为干粮，到现在依旧如此。

除了为天津带来煎饼，来自周边的移民们还形成了独特的移民文化和码头文化，催生了一系列的天津特色食品，这些小吃价格低廉，又可以边走边吃，不耽误扛包搬砖，深受人们的喜爱。其中很大一部分来自于天津回民的多年创造，如嘎巴菜、大饼夹卷圈等，都是回民最先做起来的。

安徽的煎饼加辣条，深圳的煎饼可以卖半套，美国波特兰的煎饼，混合着香菜、葱、腌竹笋和蘑菇。这些适应当地口味的“改良版煎饼果子”，已经丰富多彩。但正是因为这些不同程度的改良，使得煎饼果子成为全国各地人民喜爱的食物。