腊肉有营养价值吗？ 腊肉是好吃，但是很不健康
作者:
非鱼经营日记
发表于: 2023-11-21 17:34:53
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马上就过年了，家家户户都开始熏腊肉。对我来说，腊肉也寄托了我对故乡的思念。但是从健康的角度来说，腊肉并不是好东西！
烟熏的腊肉的过程主要会产生苯比芘，苯比芘是强致癌物。
为了让腌肉腊肉长期储存，厂家往往会在肉中添加亚硝酸盐，此外，腊肉在腌制过程中，也会自然产生亚硝酸盐。亚硝酸盐会引发胃癌，食管癌等消化道癌症。
有些陈年腊肉放久了会发霉，有可能是霉菌，也有可能是黄曲霉毒素，很难区分。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物.黄曲霉毒素在高温等条件下仍然保持活性，能耐受100摄氏度的高温，普通的烹调不能将其灭活。
腊肉的脂肪和胆固醇含量非常高。饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的危险因素。
其次腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。
所以为了健康，我建议大家：
1. 尽量少吃腊肉。如果实在喜欢吃，建议大家优先选择非烟熏的腊肉，或者是自制的腊肉。
2. 在烹调之前，先用水煮一下，去掉汤汁，以去除部分盐分，再烹饪食用。
3. 腊肉最好清蒸、清炒，不要爆炒或者烧烤，减少有害物质的产生。
4. 不要吃存放太久的陈年老腊肉。
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