熏肉用什么材料熏最好？ 又到做烟熏腊肉的季节，这东西别扔用它熏，香气扑鼻

天一冷又到了做腊肉的季节了，南方这个季节可能还没到太冷，可是在北方已经穿上防寒服了，虽然出门有些冷但是屋里早早给了暖气非常暖和，每到这个季节我就开始腌腊肉了，腌好的腊肉经过熏制才有味道，炒菜才香。北方人做腊肉的比较少，腊肉多时南方人喜欢做，我有朋友广西的，寄来的腊肉经过烟熏黝黑，但烟熏味道太香了，恨不能马上就切一块炒着吃，朋友说每到春节前都会有卖松枝的，他们都会买些来熏制腊肉，我们在城里的根们没有那条件，也无处弄松枝，所以我则用这种食材也来烟熏，熏出的肉味道也是超赞的，每年我也做很多，吃完这些紧接着就在做一些，北方的天气冷，一个冬天下来能做好几次，只要你喜欢，烟熏食材随时都有，我说的这种食材你们猜到了吗，就是干橘皮，橘皮家家都有，只是人们习惯随手就扔，如果你想做烟熏腊肉干橘皮可是不错的食材，经过小火慢熏肉变得非常又红又亮香气扑鼻。无论是蒸还是炒都会清爽上口。下面我就把做法分享给大家。

【自制烟熏腊肉】

主料：带皮猪后臀肉1块（大约2000g） 带皮五花肉500g

腌制辅料：盐适量、八角5-6个、花椒1把、白糖少许、姜1块、生抽半小碗、酱油半小碗、高度白酒100g

熏制材料：干橘皮、小米、白糖、锡纸

制作：

1． 将带皮肉刮去污物，择去细毛，切开成4-5厘米厚，放入盆中。八角、花椒用刀慢慢切碎或者用料理机打碎，姜切成末，放入肉里，倒入白酒。

2． 撒上适量盐。

3． 再倒入生抽和酱油。肉中加入以上各种腌制的辅料用手搓匀，用保鲜膜将盆盖好，放到阴凉处开始腌制。

4． 每隔1-2天翻弄一下让肉尽量腌得均匀，腌制大概10天左右就可以了，捞出放到阴凉处风干，大概7-10天左右就可以了。

5． 熏制：铁锅中最好先铺上一张锡纸，这样熏制的时候就不会将熏制的残渣弄到锅底不好清洗，在锡纸上抓1小把小米和白糖少许，上面再均匀铺上干橘皮，在橘皮上面放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖，炉灶开小火开始熏制，时间1-1.5小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，翻弄一下，让肉熏得均匀，并且避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。

6.做好的腊肉红亮香气扑鼻。

小贴士：腌制腊肉可以选后臀，还可以选五花，这都看自己的喜好了，肉最好切成4-5厚，经过晾晒还会收缩。