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粉葛的做法大全家常，留在国人基因中的美好食材密码

作者: 半夏午茶发表于: 2025-01-07 09:49:44

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全国各地都有一道酒席大菜蒸扣肉，肉肯定用猪肉，但扣肉里掺合的食物，却是最能体现当地的特色的存在：在广西，掺合的一定是荔浦芋头；在梅州客家人餐桌上，这扣肉下面一定是梅菜；而在珠三角地区，人们喜欢掺合的是一种土生土长于华夏大地三千年的食材：粉葛。

秋收的粉葛

粉葛，又名：葛根，豆科葛属植物，根部肥大，有较高的淀粉含量，既能入药，又可食用。在中国，早在尧、舜、禹时期，就有了粉葛的种植、食用记录。在广东地区，粉葛以其粉质多、味甘甜成为人们桌上佳肴，其本身也是药食同源性食材。素有“南葛北参”“亚洲山人参”之美誉。粉葛富含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮等17种氨基酸，具有清热解毒、滋补营养，防暑降温、养颜护肤等功效。今天我们来聊聊粉葛入菜的几种经典做法。

一、粉葛扣肉

粉葛以其独特的口感和粉质，与任何油脂肉类都可以扮配，这首当其中就是与猪肉搭配制成扣肉了。选用肥瘦相间，层次感明显的猪五花肉，水煮、上色、油炸后，再切片与粉葛相夹，上锅蒸制肉质酥烂，粉葛软绵粉透，吸满了猪肉的油脂与甘香，倒扣盘中，香味扑鼻，直冲上脑，不及多想就有要夹入口中大快朵颐的冲动。