买皮蛋时，这3种又干又苦还涩口，老板自己不吃，再便宜都不要买。大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。皮蛋又称"松花蛋"，是中国的传统美食。采用石灰等其他原料制成，鸡蛋变成黝黑光亮状，蛋清上出现白色松针花纹，所以被称为"松花蛋"。

皮蛋大部分都是由鸭蛋制成，也可以用鸡蛋制作，分包泥、浸泡两种方式。成品色香味俱全，爽滑可口，食后满口留香。

《随息居饮食谱》中记载道："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛"，

说明皮蛋不仅好吃还有一定的药用效果。

但是市场上的皮蛋价格都不一样，有些十块钱能买5-6个，有些只要1元一个。这种1元一个的个头大，价格便宜，但是这里面往往有很多的劣质皮蛋，又干又苦还涩口不说，老板自己都不吃，遇上这3种皮蛋，为家人健康把关，再便宜都不要买。

1 蛋壳黑斑多

如果蛋壳上出现了大量的黑斑，说明皮蛋是黑心商贩加了大量的氧化铅制成的。以前的工艺就是因为加了氧化铅，所以导致皮蛋含铅，对人体有害。到那时现在的工艺经过改良，找到了替代氧化铅的健康物质。大量氧化铅会使蛋壳上呈现大量黑斑，所以遇到这种皮蛋，再便宜也不要买。

2 掂皮蛋无弹性

卖皮蛋时需要用手掂量一下，看看有没有弹弹的颤感，弹性越大，说明品质越好。如果想吃溏心蛋，选择弹性更佳的。没有弹性的皮蛋是非常干的，没有水分，吃着发苦还涩口。

3 皮蛋重量太轻

在测试皮蛋弹性的同时，掂一掂它的重量。重量越重，说明皮蛋越新鲜，反之品质不好，口感也较差。

4 摇皮蛋有晃动感

品质好的皮蛋，拿起放在耳边摇一摇是感觉不到晃动的。因为皮蛋是和蛋壳粘连在一起的，不会产生晃动。劣质的皮蛋已经开始松散了，有明显的晃动感，甚至有水荡声，说明时间太长已经不新鲜了，不建议购买。

以上是在挑选皮蛋的时候，遇到这3种皮蛋就不要买。如果不小心已经买回家了，可以切开观察。

品质好的皮蛋非常好剥，蛋壳不粘腻，一剥就下来。鸭蛋成凝固状，弹性十足。蛋清呈半透明状，松花纹理明显，蛋黄为浅褐色或浅黄色。

劣质的皮蛋，蛋壳很难剥，弹性不足，非常松散，一不小心就碎了。蛋黄为浅绿色，一打开就成液体状，弄的哪哪都是，黏黏糊糊。而且味道闻着是呛鼻子的臭。

贴心小提示：

1.制作皮蛋的工艺经过改良，大大减少了含铅量，不经常吃没问题。

2.皮蛋是腌制食品，偶尔吃可以，但儿童尽量少吃，多吃些新鲜蔬菜。

3.切皮蛋的时候可以用推拉的方式切开，这样可以更好的保证完整性。