提起山西，就不得不说山西的一道面食小吃，刀削面，别称“驸马面”，中国“十大面条之一”，配上特制的汤汁，汤汁美味，面软而不粘，滑嫩爽口，越嚼越香。

刀削面在整个“面食界”享有一定的声誉，大碗六元左右，满满一大碗面条，浇入肉卤，再嚼两瓣大蒜，直吃的满头大汗才过瘾，刀削面的性价比高，成年人都能吃饱，没有什么宰客或不对口味的情况发生。

正宗的刀削面开店，几乎很少有倒闭的，只要附近有居民区，就能生存下来，完全依靠它自身的优势，上桌快、味道好、饱腹感强、价格低，再加上山西人的憨厚实在，回头客多，小店生意都挺火爆的。

山西被称为“面食之根”，有上百种面条，除了刀削面，还有很多面条的做法，如果你来了山西，不妨试一试，这10碗面也很出名，爽滑鲜香美味，你吃过几种？

1、临汾牛肉丸子面

牛肉丸子面是临汾特有的面食小吃，辣味十足，吃不惯辣的不要轻易尝试，面条中有丸子、牛肉片、麻花，香辣味的汤头是特色，肉丸滑嫩，面条劲爽，好吃的很。

2、莜面栲栳栳

栲栳栳是山西“十大面食之一”，吃法很家常，它的形状似“笆斗”，是用莜面精工细作的一种面食品，上火蒸10分钟左右，搭配辣椒油、盐醋等调料蘸着吃，软筋适口、浓香不绝。

3、饸烙面

饸烙面是北方常见的传统面食，在山西一带广为流传，用高粱米、荞麦面揉团，放在饸饹床子，用力挤压，底下就是沸腾的大锅，煮熟浇入肉卤汤汁，在早餐摊很常见，鲜香美味，营养丰富。

4、焖面

山西是焖面的发源地，面条配豆角、豆芽和猪肉，可以放自己喜欢的食材，例如蘑菇，香菇，土豆丁也挺不错，其加工工艺就是“焖”，没有油烟，鲜香美味，营养丰富，记得来两瓣大蒜就着吃，特别香。

5、“猫耳朵”

猫耳朵山西独有的一种面食小吃，因外形似“猫耳朵”得名，小巧玲珑，筋滑利口，制作“猫耳朵”需要手法，不是太复杂，新手也能轻松搞定，先搓再碾，下锅煮熟后，淋入浇头，荤素均可，也可焖、可蒸、可炒。

6、“剔尖儿”

剔尖又称“拨鱼”，也是一种需要手法制作的面食，速度之快，令人咂舌，剔尖粗细只有0．5厘米左右，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，鲜香美味，营养丰富，浇头荤素均可，鲜香美味，好吃的很，制作“剔尖儿”，有专门的不锈钢工具，山西家庭几乎必备。

7、刀拨面

刀拨面是山西面食一绝，面条呈现三棱形，被称为山西“四大面食”之一，要用厚重的菜刀，整齐的切出形状，每根长半米有余，配上肉浇头，筋滑利口，鲜香美味。

8、“揪片儿”

“揪片儿”山西传统的面食，所谓揪片，就是用手揪出面片，把面团揉搓好，擀成一张面皮，慢慢揪下来，煮熟过一遍凉水，再用配料肉片炒一炒，面片口感爽滑，劲道可口，鲜香美味，除了炒还可以煮着吃，用西红柿炝锅，属于家常风味，做法在山西很常见。

9、“包皮面”

包皮面，又称夹心面，是山西常见的面食之一，红面是用高粱面揉面，白面是用面粉揉面，所谓“包皮面”，就用白面把红面包裹起来，就像包包子那样，擀成一张面皮，切成面条，下锅煮熟，再淋入肉卤浇头，即可开吃，鲜香美味，营养丰富。

10、酥肉面

临汾洪洞酥肉面，将手擀面煮熟，捞入碗中，舀上一勺加热好的酥肉，放上韭菜、香菜提味，筋滑清香,色泽艳丽，鲜香美味，营养丰富，大人孩子都喜欢吃。

如果想体验山西面食，还是建议来游玩一番，保证你连吃十天，不带重样的。