酸辣鸡胗做法分享，学会这几个窍门，在家做出饭店的味道
作者:
第一美食
发表于: 2025-04-17 00:19:19
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今天和大家分享一道家常小菜”酸辣鸡胗“的做法，鸡胗经过烹饪之后，吃起来特别的劲道清脆，香辣下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡胗
辅料：小米椒、青椒、红椒、大葱、生姜
调料：食盐、料酒、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、米醋
【酸辣鸡胗】—— 脆嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鸡胗500克，放入清水中把上面的肥油、黏液和残渣洗下来，里里外外多洗几遍，洗干净之后，在鸡胗上面打上十字花刀，鸡胗比较厚这样处理方便炒熟入味，再从中间切开备用。
2.下面开始准备辅料
准备线椒三根，清洗干净，切成圈。
准备小米椒几个，同样切成圈，主要用来配色。
准备野山椒几个，切成圈。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，拍扁切成末。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，鸡胗温水放入锅中，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐入底味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮1分钟，把鸡胗倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
鸡胗焯水，一是去除腥味，二是使鸡胗更容易炒熟，生熟一致。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜和野山椒翻炒几下，炒出香味，倒入青红椒继续翻炒，青红椒翻炒断生以后，倒入一点料酒，加入少许清水。
把鸡胗倒入锅中，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽5克，老抽2克，转大火，快速翻炒化开调料。
出锅前淋入一点米醋，米醋能够软化肉质，使鸡胗更加脆嫩，勾入少许水淀粉，增加调料的吸附力，翻匀后即可装盘上桌。
好了，一道脆嫩可口的酸辣鸡胗就做好了。
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