红烧猪肘子的家常做法，浓香四溢，软烂入味
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遇贵先创业，
遇良先结婚。
无贵先立身，
无良先修身。
大家好，今天和你们分享一道酒桌上的扛把子，红烧肘子，这道硬菜征服了，大江南北。
所需材料，猪前肘子一个，草果一个，桂皮一片，八角几颗，香叶几片，黄栀子两个，生姜，大蒜，大葱。调料有，盐，糖，生抽，蚝油，味精，鸡精，陈醋，胡椒粉，料酒。
下面来分享制作过程。
第一步，我们用喷火枪，把肘子皮烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉。然后用清水泡几分钟，用刀把烧焦的刮干净，这样做能有效的去掉一些猪毛味。
第二步，锅中加入半锅水，加入一些料酒，姜，葱，盐，把肘子放进去大火烧开，撇去浮沫，焯水20分钟，捞出清洗干净。
第三步，起锅烧热倒入可以没过肘子的油，把肘子放进去炸，炸至金黄色捞出放入准备好的炖锅。这一步，有蹦油的风险，需要注意安全，以免烫伤。
第四步，起锅烧热加入适量的糖，炒糖色，注意观察糖的变化，糖变成枣红色的时候，加入可以没过肘子的开水，加入20克生抽，20克蚝油，5克味精，5克鸡精，5克盐，10克陈醋，少许胡椒粉，两个黄栀子。大火烧开熬2分钟，倒入炖锅里。
第五步，起锅烧热加入适量的油，把准备好的料头爆香，料头有，葱，姜，大蒜，八角，桂皮，香叶。爆香倒入炖锅中。提醒一下，这些料不用油爆，它是不香的。
第六步，所有事情我们都准备完了，把炖锅放灶上大火烧开，转小火炖60分钟，然后翻一面继续炖60分钟。
第七步，经过2小时的小火慢炖，肘子已经脱骨了，这时的肘子浓香四溢，我们小心一点捞出摆在盆上，尽量不要捞烂了。然后把炖肘子剩下的汤汁沥干净，注意观察汤汁是不是你想要的颜色，如果不是用老抽调色即可，颜色确定了，加入适量的水淀粉勾芡，再把芡汁均匀的浇在炖好肘子上即可。
一道浓香四溢的，红烧肘子就做好了，你们学会了吗？
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