猪肘饭 ，汤稠饭香，香迷糊了
作者:
嘻嘻来吃
发表于: 2024-01-09 13:36:31
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昨天的肘子盖饭让我垂涎三尺，今天我决定做一份软糯入味的红烧肘子，汤汁浓郁，香飘四溢。
先用喷枪将肘子烤一下，没有喷枪的话可以用两根筷子扎一下，用燃气烤一下，这样可以去除猪毛和异味，同时烤黑一点也没有关系。然后将肘子放入温水中浸泡十分钟，再用刀或钢丝球将表面刷干净即可。
将肘子放入冷水锅中，加入葱、姜和料酒去腥，同时再剥几颗煮熟的鹌鹑蛋备用。水开后撇去浮沫，煮五分钟后将肘子捞出，用温水冲洗干净，然后放入高压锅中。
接着炒糖色，将冰糖完全融化后转小火，观察密集的小泡变成大泡并逐渐消失后，立即加入开水，注意安全，避免烫伤。将糖色倒入空碗中备用。然后煮一锅卤汤，将豆瓣酱炒香，加入配料炒香后加入清水、生抽、老抽、蚝油、腐乳汁、盐和味精调味。
将煮好的糖色和鹌鹑蛋放入高压锅中，再加入适量的水，然后压煮一小时后焖半小时。时间到后，再将肘子和汤汁倒入燃气锅中，小火收汁，直到汤汁变得粘稠即可。
将肘子改刀后放在米饭上，淋上煮肘子的汤汁，再撒上葱花即可。这一碗肘子饭让人垂涎欲滴，香气四溢，绝对美味。
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