猪心和它搭配，鲜嫩不老无腥味，冬天多吃，晚上睡眠好多了

猪心，以前母亲常用它来煲汤，母亲大人说，自古以来就有“以脏补脏”、“以心补心”这一说法，所以，有一阵子睡眠不好，她就用猪心来煲汤。不知道是心理安慰还是确有疗效，母亲的睡眠确实有所改善，睡眠好了人也精神，人精神了，胃口自然好。

猪心，是猪的内脏，价格比猪肉便宜，按一个个的价格来计算售卖，一般普通的猪心大概是16块钱一个，土猪/黑猪的猪心则要贵一些，大概20元一个。相比母亲用它来炖汤煲汤，我更喜欢用它炒着吃。还真别说，小炒猪心，在湘菜馆里也是一道特别受欢迎的小炒。

在湘菜馆里，这道小炒一定要大火爆炒，搭配着香辣的辣椒，我更喜欢用小棵的香芹，母亲有高血压，所以多吃芹菜对稳定血压有帮助，加上猪心养心，买上一个猪心，和鲜嫩味浓的香芹炒一盘，上桌就是一道下饭菜。许多人都说猪心不易处理，相反，我认为猪心最方便了，清洗干净切薄片，用少量淀粉和料酒稍微腌制一下，炒好的猪心肉质鲜嫩口感不老不柴也没有腥味。

【蒜苗香芹炒猪心】

食材：蒜苗2棵，芹菜2棵，猪心半个，生姜片2片，料酒1茶匙，蚝油1茶匙，油、盐适量。

具体步骤：

1.猪心半个，把猪心用清水冲洗干净，尤其是猪心组织内壁的一些深红色的血块，都要冲洗出来。

2.猪心切成薄片，用少许淀粉和料酒抓匀腌制一会后，再放入冷水锅中，加入1勺料酒，大火煮开汆烫至猪心变色，把血水杂质都煮出来后，捞出冲洗干净，切了薄片的猪心特别容易熟。

3.热锅冷油，放入适量姜丝和蒜苗头，中火爆出蒜苗香味。接着倒入摘洗干净切成段的芹菜叶和蒜苗叶，大火翻炒。

4.把猪心片倒入锅中，与香芹和蒜叶翻炒熟。

5.最后加少许蚝油和生抽适量盐调味，大火收汁即可。

这道香芹炒猪心，你学会了吗？鲜嫩无腥味，冬天吃点猪心，安神助眠睡得香，试试吧！