刀鱼怎么炖最好，不腥不腻其实很简单，端上桌汤汁都不剩

煎鱼不破皮，炖鱼要入味，不腥不腻其实很简单，端上桌汤汁都不剩。

天越来越冷了，不秋膘吃肉不如吃点鱼，尤其是这个带鱼。带鱼属于深海鱼，污染少。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，带鱼所含的卵磷脂更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。而且带鱼肉厚刺少，肉的口感细腻，不管是干炸、红烧、糖醋都非常好吃。

家有宝宝的建议多给宝宝吃一些带鱼。有的宝妈说带鱼好吃，可一下锅煎就破皮，炖的时间久还不入味。这里有几个小技巧给大家说说。首先来说说煎鱼，鱼要提前改刀腌制入味，这样煎好的鱼才好吃有滋味。煎鱼前还要保持鱼身不湿，腌好的鱼要用厨房用纸吸干表面水分或是晾干。锅一定烧热后再加油，油热后再下鱼煎。鱼下锅后不要马上翻动，等到底部变黄定型后再翻面。如果鱼下锅马上翻动，挨着锅底的鱼皮还没有受热翘起，就会破皮了。只要这几步做对了，保管你煎的鱼不破皮、不沾锅，这个方法适用所有的鱼。

下面说说炖鱼：刚才上面说了改刀，其实就上在鱼的表面划几刀以便入味，炖鱼前要把带鱼煎或炸一下去掉一些腥味，带鱼煎炸不要裹面粉或是淀粉，这样炖的时候容易糊锅或是汤汁变稠不清爽，可以用蛋液来代替面粉。如果不对酒过敏，可以用啤酒代替水来炖鱼，这样炖出来的鱼有特别的香味。至于口味，你喜欢红烧、糖醋、酱烧等什么口味都可以。

今天就说说这个【酒香焖带鱼】

【主料】带鱼2条 鸡蛋1个白糖40克 米醋30克 生抽30克 老抽少许干辣椒2个盐适量 大料1个 花椒7粒 葱、姜适量 啤酒500ml

带鱼一般都是冷冻的，把带鱼解冻之后去头、去内脏清洗干净，斜着切成小段，在带鱼两面划几刀以便腌制和炖的时候入味。记得去掉鱼腹内的黑膜。

加入盐、白胡椒粉拌匀腌制10分钟，鱼提前腌制可以使鱼快速的进味更好吃。

碗中加入白糖、生抽、老抽、米醋、盐、花椒、大料、葱、姜、啤酒调和均匀备用。这个口味没有太多的限制可以调节，想吃甜口的多来点糖，想吃酸口的多加醋，这里的醋可以多加一些，既可以起到调节口味的作用还可以起到去腥的作用。

鸡蛋一个打散，取半个鸡蛋的蛋液倒入带鱼里拌匀

炒锅烧热加少量的油，大火逐个放入带鱼煎至两面金黄捞出控油，记得要用大火，这样可以让鱼快速定型而且鱼肉不老。

锅内留底油倒入碗汁、带鱼大火煮开10分钟，腥味最怕高温。可以起到去腥的作用。

转中火加盖焖至10分钟即可出锅。汤汁不要完全炖干，用它拌饭最好吃喽

另附干煎带鱼的吃法：

【主料】带鱼2条 葱2段 姜3片 料酒1汤匙 五香粉少许 白胡椒粉少许 盐适量

1.带鱼去头、去鳞、去内脏洗净，剪成约2寸的段，用剪刀煎鱼更方便，然后在鱼表面斜着划几刀，目的进味

2.带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味

3.拣出鱼里的葱、姜，用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油

4.锅烧热倒入食用油，大火烧至6成热（有轻微的冒烟）

5.转中大火，逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面（鱼定型时再翻面，这样鱼不易碎）

6.继续煎至两面金黄即可捞出控油，表面可以随自己喜好撒椒盐、孜然粉、辣椒粉等食用