四川冬菜是什么菜? 中国各种各样的腌菜

说起中国的美食，腌菜绝对占有一席之地，在中国腌菜种类非常丰富，每个地区都有自己的特色，下面整理了一些著名腌菜，一起看看吧。

1、南充冬菜

南充冬菜，是四川省南充市特产。它是用芥菜或乌叶菜腌制而成，腌制时会加入花椒、八角等香辛料经过20道工序，历时3年加工而成，其菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽，酱香味和辛香味浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。

2、宜宾芽菜

宜宾芽菜被誉为四川四大名腌菜之一。它是用叶用芥菜的杆腌制成，这种芽菜腌好以后色泽黄亮，而且肉质细嫩，有种淡淡的清香。其可用作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他荤素菜肴，且为熬汤是不可缺少的配料，食用广泛，荤素咸宜，冷热皆可。

3、内江大头菜

内江大头菜也是四川四大名腌菜之一，历史悠久。以芜菁为主要原料腌制，在国内多个地区都有出产，腌制好的大头菜用处很多，除了可直接食用以外，也是川菜中的重要配料，对提高菜品味道有很明显的作用，另外，将腌大头菜作为开胃小菜，可以起到开胃消食的作用。简简单单的一碟大头菜，就着稀饭馒头，脆生生的，让人唇齿生香，口留余味。

4、涪陵榨菜

涪陵（fú líng）榨菜是重庆市涪陵区特产，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜之一。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿、肉质白而肥厚、质地嫩脆，营养丰富、耐存贮、适合烹调等，而驰名中外。

5、惠州梅菜

惠州梅菜又称“惠州贡菜”，是广东省惠州市特产，被定为“天然健康食品”。梅菜是用鲜梅菜为原料经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，菜干肉质呈桂圆肉油亮形状，色泽金黄、香气四溢，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热。梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料。

6、潮汕菜脯

潮汕菜脯就是白萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”，因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。新菜脯色泽金黄，肉厚香脆，隔年的则是老菜脯了。老菜谱色泽乌黑发亮，肉质顺滑，不仅佐餐效果奇佳，在益于消化上更是一绝，其中尤以十年以上的陈年老菜脯最为上乘。菜脯可以做成佐粥的小菜，或者直接熬粥，也可以焖、炒、煮。

7、潮汕橄榄菜

橄榄菜是以潮汕盛产的橄榄、芥菜经过盐渍、熬煮的传统工艺制作而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后素色泽乌艳，油香浓郁，具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，且富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

8、东北酸菜

东北酸菜采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

9、朝鲜辣白菜

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜、通常和米饭一起食用，泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。辣白菜最适合下饭下酒，口感清脆爽口，甜辣适中，既可生吃，又可熟吃，各种搭配也是花样百出。

10、柳州酸笋

柳州周边的郊县，山环水旋，茂林深竹，所产的毛竹笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。因而，很多酸笋的个头也极其壮观，粗大的笋节，肥厚的肉壁，经泡制后有着一种近似象牙般的通透质感，看起来十分娇嫩，口感爽脆，可即食也可作为食材作料，用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。

11、华北腊八蒜

腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是华北地区。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。腊八蒜的制作材料和方法都很简单，就是用米醋腌制的紫皮蒜，成品通体颜色湛青翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜，人们常以腊八蒜佐餐就饭，拌凉菜也可以用，不仅可以缓解生蒜的辛辣，还可解腻祛腥，味道独特。

12、绍兴梅干菜

绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多是居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。其油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

13、常州萝卜干

常州萝卜干精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，腌制工艺独特，并配以风味别致的佐料，故常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。

14、绍兴霉苋菜梗

苋菜初长时极嫩，但极容易进入快速生长期，一到这个时候它便老是往高处直蹿疯长。这时候的苋菜已经不适合直接炒来吃了，农家便索性让其留种在地上，使它长成粗壮的杆子当作霉苋菜梗的用料。腌制后的苋菜梗，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。

15、潮汕酸咸菜

潮州咸菜以大芥菜为原料加盐腌渍而成。腌制好的潮州咸菜，金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴。可生吃也可熟吃。生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中；熟吃，可素炒，可荤炒如咸菜炒肉片，也可蒸像咸菜蒸肉饼，还可作汤似咸菜猪肚汤，皆酸咸可口，很能刺激食欲。