暖暖家里一到年底，最常见的食材就是腊肉和火腿了。

婆婆早早地就腌好了，挂在阳台上风干。做饭时随手拿一块下来，蒸也好，煮也好，这两天一冷，吃起来更是鲜香十足！

家常制作腊肉和火腿时，刚买回来的五花肉，一定要用高度白酒清洗。切忌用清水，因为粘了生水的猪肉，容易滋生细菌，不仅不香，而且还容易发臭。

腌肉之前，将食盐和八角、桂皮、花椒等香料在锅中小火翻炒出香味，冷却后均匀地涂抹在猪肉表面。

放入盆中腌制一个星期，中间可以每隔两天将肉条翻动一下。

然后将腌肉取出来用温水稍微冲洗一下，用绳子串起来，然后挂在有阳光的地方通风晾制即可。

如果懒得在家制作，去市场购买火腿和腊肉也有讲究，需要细细挑选：品质较好的肉，外观呈黄褐色或红棕色，用手指压肉感到坚实，气味清香无异味。

很多暖粉在后台问：“火腿要怎么做才好吃？”其实最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式——蒸！

蒸火腿时需要加少量料酒和葱姜，激发出火腿的油脂鲜味，蒸完一掀开盖满厨房都飘香。

蒸好的火腿直接就可以上桌，暖暖在家还喜欢用火腿煲汤！

想要火腿尝起来更香更有味，需要先用油煎，因为火腿皮容易爆，要注意控制火候在最小，一定要煎至表面颜色红润，才能把火腿的味道充分提出来！

煎制过程中加点黄酒和糖，让火腿吃起来有回味甜，更能增加它的香气！

火腿在制作过程中已经形成非常丰富的滋味，煲煮时加点最清淡的食材如豆腐，不会影响它的本味，豆腐独有的滑嫩口感让这道菜瞬间不一样！

尤其在冬天，顶着寒风回到家中，喝上这么一口汤汁浓郁，火腿营养鲜美，豆腐入口即化，瞬间从头顶暖到脚底。

这道浓稠奶白、味道鲜美的【火腿炖豆腐】到底是怎么做的呢？跟着大厨一起做起来吧~

火腿炖豆腐

食材：

火腿/豆腐/白胡椒/料酒

白糖/姜/黄酒/盐/香葱

做法：

1 、食材处理：盘中放火腿，加上料酒和葱姜上锅蒸制。

2 、腌制：豆腐用手掰成块，放置盘中，表面撒少量盐杀水。

大厨窍门：手掰的豆腐蜂窝更明显，吸收汤汁速度更快，也容易入味。加盐腌渍，让豆腐更劲道，在锅中煮制不易碎。

3 、煎制：蒸好后将火腿取出切厚片，锅中放入底油，加入火腿煎制。

4 、调味：煎好的火腿倒入适量黄酒、白糖，小火煸炒去水汽。

5 、炖制：倒入热水，水开后下姜和葱，倒入豆腐和火腿骨头炖煮10分钟。

豆腐入锅前一定要滗去盐水！

6 、最后：出锅前撒上白胡椒粉提味即可。

最终成品