鸭肠卤制作方法——教你做重庆脆爽香辣卤鸭肠
作者:
有温度的复合调味专家
发表于: 2023-12-11 08:00:45
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现在食材丰富，山珍海味已是稀松平常物。但让我们怀念的还是那曾经的儿时记忆与味道。鸭肠原是卖鸭子后不要的东西，经过反复清洗加味煮泡，变成了一道脆爽下饭佐酒都相宜的美味。做卤鸭肠，其实并不难，无非就是放一些调味料炖煮入味即可，但鸭肠最考验人的步骤就是清洗了，及脆嫩入味，那要怎么做才是喜欢的味道呢？跟我来，今天跟你你分享一道脆爽入味的香辣鸭肠，配比及制作步骤如下：
主料：鸭肠500克
香料：白芷10克，干辣椒8克，花椒3克，桂皮6克，香叶1克，八角2克，白扣2克，丁香0.5克
配料：老汤或骨汤800克、红油120克、生抽100克、白糖100克、盐20克、藤椒油5克、味精20克、花椒油15克、黄酒200克、生姜20克、大葱20克、熟白芝麻10克
详细加工制作步骤：
1、将鸭肠500克，加入清水冲洗干净待用，
2、将清洗后的鸭肠用手捋一遍，把杂质肥油摘除；在清洗可以加入适量面碱和白醋揉搓一遍，然后再用清水清洗干净即可；
3、将清洗干净的鸭肠沥干水分放入盆中，加入大约50克黄酒抓拌均匀，腌制10分钟即可；
4、桶中加入老汤，再加入香料及其他配料，烧开后大约煮25分钟左右；再放入鸭肠，注意搅动打散，防止鸭肠抱团，抱团后成熟就会不均匀。烧开煮10分钟，关火浸泡20分钟；
5、捞出卤好的鸭肠放入容器，改刀后加入红油，藤椒油，熟白芝麻，拌均匀即可食用。
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