宁波一口入魂的红膏炝蟹迷倒多少人？

在宁波有一句话流传甚广——“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”。

这里的红膏炝蟹和大汤黄鱼，似乎构筑了宁波人的一生印记。而红膏炝蟹作为宁波菜里的头牌，更是“透骨鲜”的代表。

炝蟹，顾名思义就是蟹肉的一种做法。

宁波盛产红膏梭子蟹，将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水， 浇在冻膏蟹里浸泡6—8小时。上桌前切块装盆即成。红膏炝蟹蟹肉入口极为细腻，透骨鲜。

红膏炝蟹号称“宁波第一冷盘”，绝大多数宁波人都爱吃。无论何时何地必上这道菜，因此也有“无红膏炝蟹不成宴”一说。

橘黄色红膏最是舌尖一口鲜，爽滑的肉蘸上醋，抿一口黄酒，别是一番好滋味儿！那种咸咪又透骨鲜的味道，让人流连忘返。蟹肉细腻的像汤圆一样，吃上一口，还想吃第二口。

通常，炝蟹与姜醋是绝配，醋的酸味可降低蟹腥味，姜则可中和蟹的寒性，暖胃。老蟹总比新蟹来得丰满，颜色淡的为新蟹，蟹壳发暗的是老蟹。螃蟹肚剂三角地带能反映出蟹的肥瘦。

宁波人腌制“红膏炝蟹”每家不尽相同。

首先梭子蟹必须活的，挑蟹关键要看肚脐。肚脐红，两头尖尖的都有膏，这类做炝蟹最好。红膏在母蟹身上，必须是两年生的老蟹。配置盐水也很有讲究，水与盐的比例一般为10公斤水、２.５公斤盐，可以根据个人口味调配。

再将活蟹洗净投入调制好的盐水中，蟹脐朝上，水没过蟹身，盖好盖子腌制15个小时即可捞出。

红膏炝蟹特别开胃下饭，有了这样美味的下饭利器，不多吃一碗饭怎么可能呢？

炝炝蟹的好坏一般以“红膏”的颜色和分量判断，在蟹膏“成色”相差无几的情况下，炝蟹个头大小至关重要。经常听到的“淡膏”炝蟹，就是指蟹膏的颜色为淡黄色或淡红色，且蟹膏成分不多。

红膏炝蟹做法：

梭子蟹3只、黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法：

1.调味炝料煮开，凉后加米醋。葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

2.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物去掉。把蟹一分为四。

3.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。