又鲜又嫩没腥味，1分钟做好的白灼虾不是单纯水煮那么简单
作者:
第一美食
发表于: 2023-12-14 14:03:57
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白灼是粤菜的一种做法，简单来说就是不加任何有色调料，制作出原汁原味的菜，说起来白灼虾在广东人手里真是又鲜又嫩一点不腥，今天我们也来做一道美味的白灼虾。
除了做虾，今天再分享一个小技巧，不开虾背去虾线，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备适量的葱、姜和500克鲜虾，把生姜切成片。
然后处理鲜虾，一手捏着虾头一手捏着虾身，轻轻一掰把虾头掰断，挤出里面的脏东西。
去除内脏的同时趁着这个开口把虾线也拎出来。
找准位置就可以轻轻揪出来，有了这一步3秒钟就可以处理一只虾，大大地提高了效率。
处理以后的虾全部清洗干净准备下锅。
2.锅内烧水放入姜片和葱段，淋入一点料酒去腥，水烧开以后倒入大虾，大火煮至虾身变红。
然后加入一点食盐入味，为了避免虾肉变老，整个煮制时间不要超过1分钟。
最后挑出锅中的葱姜，把大虾捞出来摆盘，再淋上一勺煮虾的原汤防止大虾变黑，撒上香菜美味即成。
有话说：
1.白灼类菜品讲究时间要短、火候要猛、原料要鲜，所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟，才能达到最佳的口感。
2.想要用上述方法处理虾线，一定要选择新鲜的大虾，否则虾线容易断、不能完全取出。
喜欢原汁原味的朋友必须尝试一下这个做法，准备好食材，简单1分钟就能下肚了，讲究的就是上午大虾在水里，下午大虾在肚里。
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