西葫芦的炒法? 吃了这么多年的“西葫芦”，原来这样炒，爽脆可口不出汤汁还下饭

西葫芦又称美洲南瓜，因为西葫芦的水分含量非常高，每100克西葫芦中含水达94克以上，所以它是低热量的食物，并且含有丰富的维生素A和一些矿物质，所以在夏天是非常受欢迎的食物。

西葫芦味甘，肉质嫩白，口感好，还且还可以润肠通便，因为西葫芦中含有丰富的膳食纤维，能够很好的促进肠道的蠕动，进而能够促进排便，所以有便秘的朋友可以多吃西葫芦来改善。

很多人都有这样的经历，在炒西葫芦的时候，明明是炒，可到最后却成了汤。虽然味道也很不错，但却没达到自己想要的效果。为什么会这样呢？

其实在前面已经说了，西葫芦的水分含量非常高，在高温作用下，水分会被激发出来，从而无形中多了很多汤汁，如果不想出现这种情况，西葫芦在下锅前先多做这一步，便可达到。

推荐食谱：【西葫芦炒五花肉】

西葫芦炒五花肉是很常见的一道菜，西葫芦在农村家家户户都有种植，而且非常浅生结果也多，所以一到夏天，饭桌上顿顿少不了西葫芦。

今天来解锁一下西葫芦的正确吃法，也许炒了这么多年的老一辈也没这么炒过，爽脆可口不出汤汁还下饭。

食材及配料：

西葫芦、胡萝卜、五花肉、姜、蒜、青椒、盐、鸡精、白糖、生抽、食用油等

评价一道菜的好坏，不仅仅是看它的烹饪、调味，还要看它的配色、摆盘等多方面来结合。

胡萝卜在这里就起着配色的作用，西葫芦表皮是绿色，肉质是白色，增加了红色，那么使这道菜看起来就更加有食欲。

青椒少量，微微带动一下，有辣味即可，辣椒也同时能激进食欲。

具体步骤：

1、准备半个西葫芦，一般西葫芦比较大，半个就能炒上一大盘，4口之家半个就足够了，清洗干净，现在这个季节西葫芦都处在十分嫩的状态，用指甲掐一下，如果能轻松掐进去，那恭喜你，这瓜不用削皮，反之则要削皮。

2、我家这个很嫩所以就没削皮，取半个西葫芦，不要再用斜刀切块了，先对半切开，然后用刀削去中间的囊，喜欢吃的可以不用削，然后切成薄薄的长条。整条比较长的话可以中间切成两段，再切长条。

3、切好的西葫芦，放入两勺盐，用手抓拌一分钟，使盐充分渗进瓜内，然后腌制15分钟左右。

4、趁腌制的时间，把其它配菜准备好，胡萝卜削皮，然后用同样的方法切成长条，因为主菜西葫芦是长条状，所以胡萝卜也切成这样，配上去才好看。

5、五花肉切成薄片，越薄越好，瘦肉多的话就分开来切，然后把切好的瘦肉放盐、鸡精、生粉、食用油抓拌均匀，并腌制10分钟，瘦肉和肥肉分开放，方便下锅。

6、把青椒、大蒜、姜都切好，装盘备用。

7、西葫芦腌制时间到了，你会发现会流出一部分水分，西葫芦也变得非常柔软，这就是我们炒的时候不出汁的原因，多余的水分在盐的作用下，已经提前激发出来了。这时我们再用清水清洗两遍，洗干净盐分，并沥干水分。

8、起锅烧油，放入少量的食用油，然后放入肥肉，

炒出多余的油脂后再放入瘦肉，迅速滑散，大火翻炒1分钟，炒至变色，装盘备用。

9、锅留底油，放入姜、蒜、青椒煸炒出香辣味，

然后放入切好的胡萝卜，大火翻炒数下，炒至胡萝卜变软即可。

10、这时再放入西葫芦，快速翻炒几下，翻炒均匀，

然后倒入刚好的五花肉，翻炒均匀，炒至西葫芦变色。

11、最后放入适量的生抽、盐、白糖调整味，翻炒均匀即可出锅装盘。白糖在这里能起到提鲜作用。

这样炒出来的西葫芦清脆爽口不出汁，再也不用担心煮成一锅汤了。