血肠的营养价值？ 龙湾年俗——吃血肠
作者:
龙湾文创
发表于: 2023-12-11 08:30:23
浏览: (211)
趁着年味还热，咱们接着上期聊过的年杀猪菜，这期来聊聊龙湾年俗——吃血肠。
咱们主要说说这血肠的制作：二三百斤的大肥猪，被几个身强力壮的汉子们绑住腿，用木棒抬来按在案板上，准备好了磨得快快的寒光崭亮的尖刀。拿来一只干净的大盆，备好接猪血用。
人们七手八脚地摁着厉声尖叫的猪，霍霍向猪的脖子一刀下去，瞬间血流泉涌，被接进盆里。一个帮手不住地用勺子按顺时针方向无死角地搅动，直到猪血流干之后，将这一大盆子冒着热气的血放在雪地上。一边不住地搅动，一边等着凉透。这样，以防止血凝固成坨。
这边人们就开始了开膛杀猪。取出所有内脏清洗。
把猪大小肠里的脏物清空，都一一用咸盐搓洗干净。洗猪肠可绝对是个功夫活儿，非得要清洗个十来遍。别嫌味道太刺鼻，可想想处理好了，做成美食，吃起来却香香的，就不嫌麻烦了。挑来粗细均匀的肠体，都剪得长短适中、整整齐齐的待用。
这一边的人们在刚才晾好的猪血里，一边加清水(最好是晾凉的老汤)，一边再次搅动，加够等倍猪血量的清水。里面一边撒上少许盐、葱花、姜末等搅匀。
用漏斗伸进肠口，再用饭勺舀起调制好的猪血轻轻灌进肠里，要灌满，确保肠两头用结实的线绳系扎实。
这样把扎得严严实实的血肠放进烧着温水的大锅里，煮起来。就等着猪血肠美味出炉吧！
血肠、五花肉炖酸菜，美其名曰——汆白肉，这可是龙湾湖畔的特色名菜。
也可以把血肠单独切成段，蘸蒜泥吃。
吃血肠，补气血。猪血肠的营养价值非常高，猪血的血中含有很多容易被人体吸收的红铁，帮助人补充铁元素。
吃血肠的年俗一直都在，你家的年货是不是也准备上了这道菜呢？
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