牛尾是一种独具特色的肉类烹饪食材。好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红的肉，肉和骨头比例相同，肉质紧密有弹性，而且牛尾一般价格都相对便宜，营养又实惠，烹饪后有丰富的胶质、风味十足、嫩滑鲜香！

红烧牛尾

肉类红烧起来味道都不会差！

1.牛尾让卖家剁成段，洗净，放入冷水中浸泡2小时以上。中间要换几次水，把血水要泡出来。

2.浸泡过血水的牛尾，冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出沥水，备用。

3.牛尾放入高压锅中，放入适量的开水，再放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角、一点醋，盖上锅盖压25分钟左右。吃辣的朋友可以放一点辣椒！

4.锅中热油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角翻炒出香味。

5.倒入牛尾翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽上色。

6.倒入一些牛尾汤，加入几块冰糖，大火烧开后，中火焖煮。

7.待汤汁收的差不多，加盐调味即可。

酱香牛尾

浓郁的酱香，特别入味！

1.牛尾让卖家剁成段，洗净后，在冷水中浸泡2小时以上。中间要换几次水。要把血水泡出来。

2.浸泡过的牛尾，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出牛尾，备用。

3.姜切片、蒜拍扁、洋葱切块，备用。

4.锅中热少许油，放入牛尾，煎至表面略带焦色，备用。

5.锅中热油，放入姜、蒜、洋葱、八角、香叶翻炒出香味。

6.放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油炒出香味。

7.放入牛尾翻炒片刻后，再加入花雕酒翻炒片刻。

8.倒入温水，放入冰糖煮开后转中小火慢炖。小火慢炖需要2小时以上，如果想节省时间，用高压锅压软烂后，再收汁也可以哦。

9.出锅前，根据个人口味，加适量盐调味即可。

番茄牛尾汤

酸甜鲜美，风味十足！

1.牛尾段洗净后放入冷水中浸泡2小时以上，中间要换水，把血水泡出来。

2.浸泡好的牛尾，冷水下锅，放入葱、姜、料酒煮开后，撇去浮沫，捞出牛尾，备用。

3.牛尾放入炖锅中，放入香叶、桂皮、葱、姜，大火烧开后，转小火焖煮。

4.炒锅热一点油，放入洋葱块、胡萝卜块、大蒜片翻炒出香味。

5.放入番茄块翻炒，待番茄块融化出汁，放入一点番茄酱和白糖继续翻炒，直到番茄出汁并且明显变小了很多的程度。

5.炒好后直接倒入炖锅中，继续炖煮，直到牛尾完全软烂，加入一些黑胡椒、盐调味即可。炖汤的话不建议用高压锅，虽然耗时，但是小火慢炖出来的味道会更好！

清炖牛尾汤

冬日里喝一碗，别提多舒服了！

1.牛尾段洗净在冷水中浸泡2小时以上，泡出血水，中间要换几次水哦！

2.浸泡好的牛尾，冷水下锅，煮开后，撇去浮沫，捞出牛尾，备用。

3.葱切片、蒜瓣去皮、洋葱对半切开、小葱绑成小结，然后摆入到炖锅中。

4.放入牛尾，加入适量清水，烧开后中小火焖煮。

5.2小时左右，捞出除了牛尾以外的其他食材。

6.放入其他配菜，根据个人喜好选择，比如白萝卜、山药、玉米、胡萝卜等，待配菜熟透加盐和黑胡椒调味即可。

红酒烩牛尾

吃了还想吃系列之一！

1.牛尾段洗净，用冷水浸泡2小时以上，中间要换水哦！

2.浸泡过的牛尾，冷水下锅，烧开后，撇去浮沫，捞出牛尾。

3.高压锅中放入姜片、葱段，再放入牛尾，加入清水，最后放入八角、花椒、桂皮、香叶、丁香，压25分钟左右。

3.高压锅压牛尾的时候，准备配菜，胡萝卜切块、洋葱切块、胡萝卜切块，备用。

4.牛尾压好后，捞出备用。

5.起锅热一块黄油，融化后，放入洋葱、胡萝卜、土豆翻炒片刻。

6.放入牛尾翻炒片刻后，加入白糖继续翻炒片刻。

7.放入红酒、盐、酱油继续焖煮20分钟左右。

8.待土豆和胡萝卜软烂，加一点黑胡椒，大火收汁即可。