说到民国的时期的文人和美食家，胡适是绕不过去的一个人，他的一篇《文学改良刍议》，拉开了新文化改良运动的序幕，也让他成为新文化运动的领袖之一，胡适一生信仰自由主义、实验主义，在文学和哲学方面颇有成就，不过今天不是说他的思想文化方面，而是饮食生活，毕竟饮食是可以表达一个了的性情的。

晚年的胡适

一生最爱徽菜一品锅

胡适是是安徽绩溪人，而绩溪又被称为“徽厨之乡”，因此胡适一生虽然支持全面西化，但在饮食方面对故乡的徽菜情有独钟，他的妻子江冬秀最拿手的就是一手徽菜，其中胡适比较常吃的有毛豆腐、炒豆渣、臭鳜鱼，而在诸多的徽菜中，胡适一生最喜欢的莫过于一品锅了，所谓的一品锅其实就是火锅中铺设各种食材，然后以文火慢炖即可。

一品锅

其实吃法和今天的火锅颇有类似，但是需要在锅底铺上一层干笋子，然后以此在上面铺上肉、白豆腐或者油炸豆腐、肉圆或者蛋饺、粉丝、菠菜或者金针菜，然后在锅中加入调料和适量的水即可，当然一品锅在各地也有不同的做法，一般只有三四层，但家境殷实的会有七层或者九层，而且都是一层荤菜挨着一层蔬菜，吃的时候就是一口荤菜加一口素菜。

一品锅是当地婚丧嫁娶的重要菜

虽然胡适一生大部分时间都在外面漂泊，口味也随着住的地方有所改变，但小时候常吃的一品锅却在他心里挥之不去，家乡菜在他的生命里占据了不容忽视的地位，后来胡适在外的时候，只要有同乡请他吃饭，他就指定要吃一品锅，甚至好友上门拜访的时候，他也会用一品锅请他们品尝，包括北大校长蔡元培、梁实秋、老师杜威以及其他客人。

胡适与老师杜威

在北大生活的日子

1917年，27岁的胡适从国外回国受聘前往北大任教，期间饭局较为频繁，也是去为数不多在鲁迅家里吃饭的客人之一，同时他也是北大附近的小餐馆的常客，比如马神庙、汉华园、沙滩等几处小饭馆，在这里的饭馆，他最爱吃的有熘肝尖、炒腰花、干炸小丸子、酸辣汤、炒豆腐脑，炒鸭肠，葱爆鸭心，翡翠羹等家常菜，高兴的时候还会喝上二两老白干。

炒豆腐脑

当然他也会去北平当时诸多的名菜馆，比如春华楼、广和居、北京饭店、东兴楼、明湖春等等，其中去的最多的就是东兴楼，而且是他宴请客人最多的地方。

油爆虾仁

在东兴楼里，胡适特别喜欢的菜就是鲁菜的油爆虾仁和酱爆鸡丁；

在明湖春里，他必点的两道菜就是面包鸭肝与奶汤蒲菜；

当然这些都是鲁菜，为什么胡适一个安徽人喜欢鲁菜呢？大概是民国时期的鲁菜不断推出新的菜品，吸引了胡适，而且安徽被六省环抱，注定了徽菜具有融合性，相对于其他菜系，鲁菜和徽菜差别要小一点。

胡适与妻子江冬秀

虽然胡适在北大一个月有两百八十元的月薪，但开销也大，有时候还连续几个月领不到薪水，加上还要买书，以至于经常有书店的伙计就经常上门讨债，不得以胡适经常向朋友借钱。

嗜茶成癖

除了美食之外，胡适一生对茶特别喜欢，他的祖上就是经营茶叶的，祖父曾经在上海开设“茂春”字号的茶铺，而且安徽出好茶，比如十大名茶中就有安徽的黄山毛峰、祁门红茶和六安瓜片三种，不过胡适一生最爱喝的茶叶莫过于黄山毛峰、西湖龙井以及祁门红茶，在国外读书的时候就要求母亲寄点毛峰茶叶来，从二三斤到百斤都有。

胡适

胡适喝茶都是在房间放个小炉子，想要喝茶的时候就用酒精灯烹茶饮之，如果有朋友来拜访，也会和朋友一同分享好茶，而且胡适坚信茶可以解酒，可以消食，每次吃多了或者喝多了都会泡上一壶茶化解一下。

胡适与梁实秋

晚年的饮食生活

晚年胡适患上了心脏病，医生劝他不吃肉、少吃油、多吃鱼，但胡适却依旧爱吃肉，尤其是红烧肉里的肥肉，对于海鱼则不太喜欢，因此厨师只能去买河鱼，然后养在水池里，每天都吃上一条，当然一般都是晚上吃。

青年时期的胡适与妻子

晚年在台北的日子里，胡适一般早上八点多就起来了，不过会在洗手间里待上很久，主要他在洗手间里放上一两本书，他会看上一会，每天还会吟一首诗，吟完之后常进一步考证，然后吃早饭。

早饭：一杯橘子水，主食是烤面包，两碟咸菜就稀饭；

午饭：一般四盘菜，比如如豆腐、肉丝炒青菜；

晚餐：一条鱼以及四盘菜，如果朋友来会加一盘炒鸡蛋；

胡适一生虽然主张西化，但是吃的方面确实地道的徽州化，虽然偶尔吃西餐，但大部分时间吃的其实都是家乡菜，而他的妻子江冬秀虽然是旧式包办婚姻，但一生非常恩爱，烧的一手好徽菜，抓住了胡适的心，与此同时，胡适也是出了名的怕老婆，还专门收集全世界怕老婆的故事，居然发现只有日本、俄国和德国没有，可以说也是一件奇事。

躺床上看书