鸡胗用不用焯水吗 ？多加这一步就会易烂很软嫩，香辣美味

鸡胗不要再焯水了，多加这一步就会易烂很软嫩，香辣美味

鸡胗是牙口好的人特别爱吃的一道美食，但是如何把鸡胗做的入味还易烂又软嫩就需要很多功夫要下了。

爆炒鸡胗

不知道你有没有经历过这样的场景，妈妈杀鸡的时候，我在旁边看着真是瑟瑟发抖呀，尤其是把鸡肠和鸡胗拿出来清洗的时候就觉得好恶心，这东西坚决不吃。你也知道真香定理，吃饭的时候鸡胗肯定是要被我咬一口的，即使有点咬不动，因为妈妈就是和鸡肉放在一起煮的这样很容易老。

爆炒鸡胗

如果你做的鸡胗嚼不动又很腥，甚至都没办法入味，那你就可能就需要换一种烹饪手法了，今天我跟你分享一种鸡胗的做法，可以试一下呦。之前听很多人说要先焯水，鸡胗很容易老，千万不要焯水，我做了即便鸡胗，焯水之后的鸡胗都很老。

爆炒鸡胗

今天我做的鸡胗有三个特点，一个是麻辣入味，这里炒鸡胗必须用到的一种食材就是小米椒，这种辣椒辣味十足，鸡胗本身比较筋道没什么味道加点辣椒更能突出它的味道。第二点是易烂很软嫩，炒鸡胗的时候要快速翻炒，炒的久了就老了。最后一点就是一点都不腥，这里需要用到一种物质。

爆炒鸡胗

今天鸡胗的做法就是辣味十足，一定要辣，喜欢吃辣的就多放些辣椒，炒出来一定好吃，不能吃辣的可以少放点，这是不能错过的美食。

爆炒鸡胗

鸡胗还有一步也很重要，就是鸡胗的清洗过程。接下来我会具体跟你介绍爆炒鸡胗的具体做法。

鸡胗

【爆炒鸡胗】

食材：鸡胗，小米椒，洋葱半个，大蒜半头。

辅料：淀粉，生抽，老抽，高度白酒，盐，胡椒粉，白糖。

做法：

1，鸡胗先清洗一遍，看是否有黄色物质需要清除，我买的是商家处理好的鸡胗。洗好之后要用到淀粉，撒上干淀粉再清水中抓洗3分钟，然后再次清洗干净，在清水中浸泡半个小时去除血水，清洗的时候就会发现水变红了。

清洗鸡胗

技巧：这里要用淀粉而不是面粉，面粉就是小麦粉，不如淀粉有吸附力，淀粉能够把鸡胗上的粘液和脏东西吸附并沉淀下来就清洗干净了。

2，切点小米椒，洋葱，和大蒜这是入底味，调一个料汁，加三勺生抽，少量的盐，胡椒粉，白糖。鸡胗切薄片。

鸡胗切薄片

3，锅里加点油，大火烧热，快速翻炒炒出鸡胗种的水分，先把鸡胗盛出。

炒鸡胗

4，再次加油烧热，倒入辣椒和大蒜炒香，倒入鸡胗，这次要加一大勺高度白酒，盖盖焖15秒，然后把调好的料汁也倒进去。

炒制

技巧：加入高度白酒能顾去腥，还能提鲜吃起来有一股酒香味，没有白酒的放入普通料酒也可以。

5，开盖之后翻炒几下倒入洋葱，不需要炒太久翻几下洋葱断生就可以盛出了。

6，装盘。

爆炒鸡胗

这个做法会比较辣，吃着比较过瘾，喜欢吃辣的放些泡椒口味更佳。