精品川菜之十道食堂餐厅菜谱大全:成菜美观、做法快捷
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餐厅十道精品川菜菜品,成菜美观、做法快捷,深受广大食客喜爱。

双椒蒸鲈鱼
鲈鱼本来蒸出来很清淡,加上蒸鱼豉油吃着略微咸鲜,这道菜再加入青红二荆条,突出了鲜辣味,更好的刺激味蕾。大家可以试试。
材料:淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。
做法:
1. 鲈鱼处理干净,开鱼背。
2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。
3. 摆盘,上锅蒸10-12分钟。
4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝,淋蒸鱼豉油。
5. 锅里倒入适量香油,烧热下青红二荆条圈炒香,淋在葱姜丝上即可。

尖椒牛肉粒
这道菜说快手菜,正迎合了快餐的需求,加入泡辣椒更下饭,加入辣椒,味道吃着更加过瘾。
材料:泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。
做法:
1.牛肉切颗粒,加入料酒、盐、味精、葱姜腌制,加入蛋液、生粉、上浆。
2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。
锅里留底油,下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀,调入辣鲜露,水豆粉勾芡,淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

锅贴凉粉
锅贴凉粉是一道老菜,把软糯的凉粉,裹上全蛋糊,用锅贴的手法,再撒上炒香的肉末芽菜,可以加块铁板,吃着外脆里软,很适合在餐厅售卖,在家也可以做给家人吃。低成本,高利润。
材料:肉末、芽菜或盐菜、姜蒜米、豆瓣酱、鸡蛋、生粉、香油、葱花。
做法:
1. 备好的凉粉切块。
2. 取一碗,打入鸡蛋,生粉,调匀成全蛋糊,凉粉裹上蛋糊入油锅中煎至两面金黄盛出装盘。
3. 油锅中下入肉末、芽菜炒香炒干,下入姜蒜米、豆瓣酱炒香、下入香油、葱花,炒香淋在凉粉上即可。

藿香鲫鱼
藿香味属于川菜比较特别的味道,豆瓣鱼的升华。川渝地区卖的非常不错,是一道比较经典的川菜。
材料:鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。
做法:
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎,豆瓣剁碎。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。
3. 入五成油温中炸至金黄定型。
4. 锅留底油,下入豆瓣、姜蒜米炒香,掺鲜汤,烧开,调入基本味,下入鲫鱼烧入味,盛出装盘。
5. 接着锅里勾芡,下入藿香和葱花炒匀,出锅淋在鱼上即可。

米椒鸡胗
这道菜可以将鸡胗换成鸭胗、鸽胗均可,加入鲜小米辣去掉了鸡胗的腥味,增加了鲜辣味。
材料:鸡胗、马蹄、葱姜蒜、鲜小米辣、白醋、胡椒、料酒、生粉、香油。
1. 鸡胗加工处理,撕去白筋,改十字花刀。
2. 加入姜葱汁、胡椒、料酒、盐腌制码味。
3. 下入开水锅中汆水,定型。
4. 锅里加入适量色拉油烧至四成,下入葱姜蒜、鸡胗、马蹄、鲜小米辣节炒香,调入胡椒、白醋、料酒、盐、味精、酱油。
5. 生粉水勾薄芡、淋香油,即可出锅装盘。

葱烧黄花鱼
一种比较老的烹饪手法,葱香浓郁,依旧好吃。
材料:小黄鱼、大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油。
做法:
1. 黄鱼处理干净改花刀。
2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。
3. 下入五成油温中,炸至金黄捞出沥油。
4. 锅留底油,炒香姜葱蒜,掺鲜汤,下黄花鱼,下大葱段,调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精,翻匀装盘。

酱肉丝
酱肉丝这道经典菜品,一直很受欢迎。经典不老菜。
材料:猪肉(二粗丝)、大葱丝、白糖、酱油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面酱(加水稀释)、糖色。
做法:
1. 肉丝加入盐、料酒、腌制入味,加入生粉水上浆。
2. 炙锅,下油,四成油温,下入肉丝滑油。
3. 下入甜面酱、少许糖色、白糖炒匀,调入盐、料酒、酱油、香油炒匀。
4. 生粉水勾芡,出锅装盘,放上泡过水的葱丝即可成菜。

脆爽小黄牛
笋子烧牛肉换成黄牛肉口感上更近了一步。
材料:黄牛肉、脆笋或罗汉笋、豆瓣酱、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅料,色拉油。
做法:
1. 牛肉汆水,煮熟透,捞出改刀成块。
2. 脆笋切滚刀块汆水。
3. 锅烧热没下入色拉油烧热,下入豆瓣酱、火锅料、葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香,掺鲜汤或水,熬煮3-5分钟。
4. 下入黄牛肉和脆笋,略烧入味,调入基本味。
5. 收汁浓稠,亮汁亮油,出锅,撒香菜即可。

小米椒恋猪手
猪手这样炒出来真的很好吃,爱吃辣的有口福了。做法简单、快捷。
材料:猪手、青红小米辣、姜蒜米、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、香油、色拉油。
做法:
1. 猪手处理干净。
2. 剁块。
3. 放入压力锅,加入水,姜葱,压制15分钟。
4. 起锅烧油,下入姜蒜米,青红小米辣炒香,下猪手块,炒匀,调入以上调料炒匀出锅即可。

双椒爆甲鱼
土餐厅和川湘菜馆都比较流行,吃着干香适口、麻辣味香。
材料:甲鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。
做法:
1. 甲鱼处理干净。
2. 剁块,入锅汆水。
3. 油温四五成,下入甲鱼过油。
4. 锅烧油,下入姜葱蒜,干辣椒。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油。
5. 下入甲鱼,炒匀调味,胡椒、料酒、白糖炒匀。
6. 下入青红二荆条炒香炒匀,淋入花椒油、香油炒匀出锅即可。
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