21道开胃下饭菜，看看哪款才是你爱的菜，哪款还没来得及吃

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下饭卜菜

选用当地特制卜豆角和卜辣椒，口感脆爽可口，是一道下饭下酒必点菜。干煸时不需要加入任何调料，要煸出卜豆角、卜辣椒自身香味。

1、秘制卜豆角、卜辣椒分别切成粒；精选五花肉剁成末。

2、净锅烧热，放入卜豆角、卜辣椒放入锅中干煸1分钟，煸香倒出。

3、另起锅放入菜子油，加入蒜蓉、辣椒粉、小米椒、青椒米翻炒均匀，放入味精、白胡椒粉各，蚝油、一品鲜酱油，红烧酱油翻炒，加入清水炒匀，出锅装盘即可。

酸辣藕尖

酸辣藕块

1.藕去皮切块，盐水泡片刻。焯水。装盘。

2.炒锅下红油，小米辣，醋，盐，味精，酱油，炒香淋在藕块上即可。

皮蛋炒肉末

材料：猪肉、皮蛋、青红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。

1. 猪肉处理干净切末，皮蛋去皮切末，青红椒切圈或者丁。
2. 锅置火上，加适量油烧热，下入猪肉末煸炒至熟，下入尖椒、葱段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入盐、味精、酱油调味，撒上香菜即可。

蚂蚁上树

蚂蚁上树属川菜，也叫肉末炒粉条，选材的话，肉选猪肉末，也可根据自己喜好选牛肉、羊肉、鸡肉均可；粉条这里选用红薯细粉条，吃着比粉丝口感好，这道川菜也在不同人手里变化出很多做法，下面介绍其中一种好吃又家常的做法吧。在猪肉价格贵久居不下的时候，这道菜最合适，吃着满口肉香，四两白米饭轻松下肚。

做法：

1. 红薯粉条提前泡好，上酱油调色，猪肉切碎，最好不要剁成泥，葱切葱花，豆瓣酱剁细，姜剁沫，小米椒切圈。

2. 锅置火上，下入色拉油烧至五成，下入姜葱末，细豆瓣、碎肉末，煸炒出香，翻炒上色，调入、料酒、蚝油，生抽，倒入适量清水，烧开烧五分钟将碎肉末烧熟，下入粉条炒匀，收汁，使得肉均匀粘在粉条上，移成小火，调入十三香、胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精。翻炒均匀、撒葱花和小米椒圈翻匀，可淋点红油进去炒匀装盘。

泡菜肉丝

1. 泡菜清洗干净，冷水浸泡，捞出切丝。里脊肉切丝备用。
2. 热锅下油，下泡菜炒香盛出备用。
3. 肉丝里加入适量淀粉，姜葱水，味精，料酒，少量清水抓匀。
4. 热锅下油，下干辣椒花椒，姜葱蒜爆香，接着下肉丝滑散炒熟，下泡菜翻炒均匀，可以来点白糖，锅边淋少许料酒，翻炒均匀出锅即可。

泡菜肉末

1. 泡菜泡冷水捞出切碎，五花肉切碎末备用。
2. 起锅下少许油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均匀，调味加入少许味精鸡精，白糖，料酒，花椒油少许，撒少许葱花翻炒出锅即可。

手擂茄子

1.取嫩茄子，上笼蒸熟。

2.青红辣椒烧虎皮，大蒜去皮拍破，二者放入石臼捣碎，加点盐、美极鲜、辣鲜露、蚝油，泼上冒烟的清油，搅匀，取出。

3.蒸好的茄子放入石臼捣碎，再放入2，一起边捣边擂，使得味道融在一起。绝对是下饭的好菜，给肉都不换。

肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角，取出来后放在清水里浸泡片刻，去一下盐分，捞出切1厘米左右的段。

2.取一块五花肉，去皮剁成碎米。

3.起锅烧油，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少许，下入酸豆角继续煸炒（酸豆角可以提前锅里过一下水），炒入味炒断生，调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。

鱼香碎滑肉

1.里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。

2.调碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。

3.锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。

碎米鸡丁

材料：仔鸡脯肉（牛、羊、猪肉均可）、盐酥花生仁（盐酥花生吃着不腻口、最好选用盐炒的花生仁）、盐、红泡椒末或者细豆瓣、酱油、鲜汤或清水、味精、白糖少许、香醋少许、水豆粉、葱花、化猪油。

做法：

1. 仔鸡脯肉处理干净，切成碎丁加盐和水豆粉拌匀腌渍码味；盐酥花生仁切碎。
2. 调碗汁：盐、酱油、白糖、醋、水豆粉、鲜汤、味精搅匀成滋汁。
3. 锅置旺火上，炙锅下入化猪油，烧热下入红泡椒末炒香炒出红油，接着下入碎鸡丁炒散炒熟，淋入滋汁炒匀，下入盐酥花生碎，撒葱花炒匀即可出锅装盘。

虎皮尖椒

材料：尖椒、猪肉末、葱、白糖、酱油、盐、鸡精、料酒。

1. 猪肉末中加入适量盐、鸡精和水，顺着一个方向搅拌均匀，放油锅中炒至七成油熟，捞出，备用。

2. 将尖椒洗净、去蒂去籽；醋、白糖、酱油、料酒调成味汁。

3. 锅烧热，放少许的油，投入尖椒，用小火煎至表皮出现少许焦糊斑点时再加油煸炒一下，烹入调好的味汁和猪肉末搅匀，盖上锅盖，以大火烧至一分钟即可。

生爆盐煎肉

1.五花肉去皮，切薄片，青蒜苗切段，可加适量青尖椒切“马耳朵”形。

2.起锅烧少许油，下入肉片煸炒出香，炒出油脂，略炒出卷，下入豆瓣酱、豆豉、炒香炒上色，调入少许盐、酱油、味精、白糖少许，炒匀，下入青蒜苗段和尖椒炒至刚断生即可出锅装盘。

辣子炒鸡蛋

材料：青红尖椒、鸡蛋、酱油、盐。

1. 青红尖椒切圈，撒点盐略腌制一下，这样更入味，辣味更充足，吃着略脆。
2. 鸡蛋打散，搅匀，下入加入油的锅中炒熟炒散，再加尖椒放进去炒匀，调入酱油，少许盐，炒熟装盘即可食用。

家常红烧肉——最普通最常见的东坡肉。

材料：带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、盐、姜葱、料酒、味精、鸡精、色拉油。

1. 五花肉处理干净改刀切块，葱切段，姜切片。

2. 五花肉焯一下水，捞出冲凉沥干待用。

3. 锅置旺火上，倒入少于的色拉油，下入五花肉煸炒出油脂，倒出控油，再次起锅烧油，下入五花肉块煸炒，下入姜葱和其他香料炒出香味，加入适量老抽调色，烹入料酒，添适量开水，调入适量盐、大火烧开，改小火慢炖约40分钟，捡出八角、桂皮、香叶。

4. 大火收浓汤汁，调入味精。鸡精出锅即可。

豆豉熬油渣

这道菜也是早些年乡村人家里比较常见的一道家常菜。

1. 将猪肥肉切块，或者切片。
2. 起锅烧热，下入肥肉片，炒出多余的油，将油打出，油炸略微金黄，下入料头和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末节炒断生，盛出即可下饭。

牛肉酱

这款牛肉酱和超市的某款牛肉酱有一拼，一款非常不错的下饭酱，如果不知道送别人礼物，不妨送一款秘制牛肉酱，做法简单，酱香味浓。

材料：牛里脊肉、五香粉、酱油、白糖、葱末、盐、蒜泥、黄酒、花生酱、花生油或菜籽油、味精。

做法：

1. 牛肉洗净，将其切细切碎，加入盐、白糖、酱油、五香粉、黄酒搅拌均匀腌制入味。
2. 锅里面加少许水，烧开下入牛肉，将牛肉煮熟，少许烧干。捞出晾干。
3. 起锅烧花生油或菜籽油，放入蒜泥，葱末炸香，小火微凉，调入花生酱、酱油、盐、味精，用铲子不停的翻炒搅动炒香，炒至微微变红褐色，下入牛肉再次炒匀，炒入味，将水分挥发，即可出锅冷却，装罐，随吃随取，这么好吃的牛肉万能酱你还在等什么，可以行动了。

鱼香烘蛋

做法：

1. 先来调个糖醋汁，碗中加入盐少许，适量的糖、醋，味精，鸡精，料酒，鸡精，味精搅匀备用。
2. 炒锅烧热下油，下打散的鸡蛋煎制成饼，起锅装盘。
3. 再起锅烧油，下入适量油，下入泡椒末或者豆瓣酱，姜葱炒香，下入调好的碗汁，大火收浓汤汁，起锅将炒好的鱼香汁倒在蛋饼上即可食用。

鱼香碎滑蛋

材料：鸡蛋、白糖、香醋、盐、酱油、味精、水豆粉、姜葱蒜、色拉油、豆瓣酱末、泡椒末、青椒碎。

1. 将适量鸡蛋打入碗内，搅匀备用。

2. 白糖、香醋、盐、味精、酱油、水豆粉搅匀成滋汁。

3. 旺火置锅上，倒入适量油，烧熟烧至四成油温，下入鸡蛋液滑炒，炒至断生即可盛出。

4. 锅里加点油，烧热下入豆瓣酱末、泡椒末、姜蒜末炒香炒出红油，下入青椒碎，喷入滋汁，烧至微稠，下入炒好的滑蛋翻炒均匀，撒葱花即可出锅。

麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水。

1. 豆瓣剁细，牛肉剁碎粒。蒜苗切成"马耳朵"状，豆腐切块，放在沸水里加盐浸泡一下，去石膏味。

2. 炒锅置中火上，放熟菜油，烧七成油温时，放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、豆腐（滗去水）烧2分钟后，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟，又用水豆粉进行第二次勾芡，推匀再勾最后一次芡收汁，盛入碗内，撒上花椒面即成。

鱼香肉丝

做法：

1. 木耳丝、莴笋丝焯水。里脊肉切丝，调入盐、料酒、姜葱水、蛋清少许、水淀粉搅打均匀备用。
2. 调碗汁：盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉搅匀备用。
3. 起锅烧油滑锅，下入肉丝滑散，下入泡椒末、豆瓣酱、姜葱蒜末炒香，接着下入莴笋丝、木耳丝炒匀，淋入碗汁，翻炒均匀，收汁亮油撒葱花即可出锅装盘。

水煮肉片

材料：猪后腿肉或里脊肉，莴笋，芹菜，蒜苗，刀口辣椒，豆瓣酱，姜葱蒜，料酒，盐，味精，鸡精，酱油。

1.肉切片，加姜葱，料酒，盐，腌制。

2.加水豆粉抓匀备用。

3.莴笋，芹菜，蒜苗改刀备用。

4.锅倒油，下莴笋，芹菜，蒜苗，盐调味炒断生倒在盆里。

5.锅下油，三成油温，下豆瓣炒香出色，姜蒜米，加鲜汤，酱油，味精，鸡精调味烧沸，将肉片抖散入锅，煮熟盛盆，再撒刀口辣椒。