果酒制作的原理：自酿果酒有风险，这样做健康又美味

在我小时候，饮料不多，但在夏天却又不缺“饮料”。亲戚家种植十几亩的葡萄，每年都会送来自己酿制的葡萄酒，因为不懂如何酿造，有时喝一口就能爽到上天，那滋味至今难忘。

很多朋友也会在家自己用水果酿制果酒，也因此出现不少中毒事件。果酒，不是那么容易就能做的。

市面上常见的果酒大都是发酵酒，其原理是水果中的果糖发酵成酒精。但果糖变成酒精口感会变差。发酵的果酒可将水果中的营养物质可以最大限度溶于酒里，但发酵过程对环境要求十分严格，处理不善会滋生大量细菌，对我们是有害的，因此一般不建议大家自制发酵型果酒。

很多人夏天都会自酿葡萄酒，葡萄果皮上虽然含有天然的酵母，但不清洗或者清洗不干净就进行酿造，发酵过程就可能会引入杂菌，从而使得有毒物质大量沉淀积累，最后不仅口感差，对身体也是有害的。

有一种水果酒为配制酒，就是浸泡在酒精中而成的。这个过程比较缓慢，浸泡一个月以上才可以饮用。由于在酿制过程中添加了酒精，没有发酵果酒那样的风险，口感上也能最大限度的保留水果的清香，非常适合在家自酿。

首先明确一点，一定要选择纯粮食酒。因为在泡酒的过程中需要酒劲的，这样做出来的果酒才能保证口感与品质俱佳。如果用酒精勾兑的白酒，其中的香精等添加剂会影响最终的品质与口感。

其次要用清香型白酒。浓香白酒和酱香白酒自身带有较重的酒香和窖香，会覆盖水果的香味。很多南方朋友喜欢泡杨梅酒，如果用酱香型白酒，喝的时候几乎闻不到杨梅味，那就失去了果酒的灵魂。

当然，如果酒友喜欢浓重的酒味，可以这么做。

最后，果酒要用50°以上的白酒。因为水果的含水量比较大，草莓、樱桃、枇杷等的含水量甚至有60%，用低度酒长期泡很容易“散味”，口感不好。

若是打算泡制低度果酒，并且准备浸泡一段时间就要喝，可以用38°-42°的白酒，按照1比2的比例，3个月左右就可以饮用了，度数不高，果香味很足，口感柔顺，非常好喝。