俗话说：“食在广东，味在四川”。广东因地处我国南端，有沿海，高山和平原，那里气候温和，雨水充足，这样的条件下动植物原料自然是丰厚的，同时广东又是贸易口岸，能吸取来自各方的烹饪技艺，并取之所长，使得粤菜更加完善，独树一帜，从而在各大菜系中脱颖而出。粤菜以广州，潮汕，东江等地的特色风味为主，其中广州人不善饮酒，却以品美食为乐，对菜品的“鲜”极为痴迷，因此，广州菜的风味最讲究“清鲜”，追求清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，脆而不焦，油而不腻，这样的烹饪方式，少了强烈刺激，犹如和煦的春风，更能细品出食材本身的鲜味，产生令人感到愉悦的美感。

广东人对蔬菜的烹饪有着独特之处，不仅追求菜品的清鲜和脆嫩，在原料上的选取也是勇于创新，一道菜里时常会出现让人感到好奇的搭配，这正符合粤菜博取众长的优势，让菜品种类变得极为丰富。今天为大家分享一道菠菜的粤式做法，皮蛋浸菠菜，这个“浸”在粤语里和北方的“汆”是一个意思，是一种用滚水先把食材煮熟，再将食材放入调制或烹饪好的汤水里食用的一种烹调方法，相比较粤菜里的焐，炆烹饪方式更为简单，出锅后的菠菜鲜爽脆嫩，还夹带着皮蛋香味，真的清而不淡，鲜而不俗呢，这样的组合也就只会出现在粤菜里了吧，老广们是真的太会吃了，大家喜欢的话不妨就尝试一下吧。

皮蛋浸菠菜的制作方法

食材：菠菜500克，皮蛋4个，大蒜1整头。

用料：蚝油1茶勺，黄酒2茶勺，鸡精1茶勺，盐和油各适量。

第一步，蒸锅里先倒水烧开，把皮蛋装盘子里，然后放到蒸锅中，盖上锅盖用大火蒸上5到8分钟，蒸好关火，取出皮蛋放凉。

第二步，将菠菜掐掉根须，用清水泡一泡，洗净沥干水分，整头大蒜去皮，切成小蒜掰，皮蛋晾凉之后剥掉外壳，把它切成小皮蛋块。

第三步，锅中倒水，大火煮开，放少许盐和少许油搅一下，将菠菜投入到沸水中，焯1分钟至菠菜变软，关火捞出沥干。

第四步，另起油锅倒入油，大火烧至油温6成热，下蒜瓣炸一下，炸到蒜瓣颜色金黄的时候，大蒜的香味才会更浓厚，炸好把蒜瓣捞出来，炸过的油留下。

第五步，油锅继续烧热，往里倒半碗清水煮开，放入皮蛋和炸过的蒜瓣，加蚝油，黄酒，鸡精，盐搅匀，大火煮3分钟，煮出蒜瓣和皮蛋的香味。

第六步，菠菜倒入锅中搅匀，继续煮2分钟至菠菜入味，关火起锅，将做好的菜盛出来就可以了。

操作贴士：

皮蛋下锅蒸之前，可以先把它的外壳磕出一点裂缝来，这样皮蛋在受热后不会爆开。

菠菜是一定要事先焯水的，因为它含有草酸，焯水后就不会再有涩味了，味道更清甜，但焯的时间别太久，稍稍变软就行。

蒜瓣和皮蛋下锅后必须先煮一煮，这样让汤汁变得更有味道，做出来的菠菜才更入味。