咸鸭蛋和松花蛋究竟有何不同？
作者:
何家小厨
发表于: 2023-12-03 19:00:26
浏览: (971)
每天的早餐总是很喜欢吃个咸鸭蛋，就这米粥最美味，就是有的咸鸭蛋有油有的则没有，不过个人喜欢没有油的，咸咸的很符合自己的口味。
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋制作方法：
做法是用生蛋，洗掉蛋壳表面的保护膜后泡入饱和食盐水里，阴凉地方静置3-4周后取出煮熟即可。
放到纯盐或者含盐土里面效果不好，因为没有溶液对蛋进行渗透，咸味不容易进到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是为了让渗透更快发生。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
松花蛋制作方法：
固态制松花可使用草木灰加食用碱和熟石灰包裹清洗过的鸭蛋，干燥阴凉地方（一般是埋入地下）放置3-4周，出来就是硬心皮蛋。
液态制松花需要使用烧碱，类似的步骤，泡制时间较短即可成溏心皮蛋。
单单使用食用碱是不行的，因为其碱性较低，无法促使蛋白质变性成为皮蛋。固态和液态的方法都是利用钠、钾离子和氢氧根离子的强还原性来使蛋白质分子变性的。
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