咸鸭蛋是怎么做成的
作者:
牛斗碗餐饮
发表于: 2023-12-05 11:00:46
浏览: (233)
夏天来了,重庆热除了喜欢吃凉面下稀饭还喜欢吃咸鸭蛋下稀饭,但是很多朋友不知道咸鸭蛋的制作方法。
1. 选择新鲜的鸭蛋,放在清水中清洗干净,晾干备用
2. 把食用盐和五香粉放在碗中,另外再倒一碗高度白 酒在碗中备用
3. 洗干净的鸭蛋在白 酒中滚一圈后,再放在盐中滚一圈,让盐蛋均匀的在外面裹上一层盐,500克鸭蛋使用50克盐
4. 把裹上盐的鸭蛋放在保鲜袋中扎口,不要漏气,放在阴凉处腌制1个月后就可以食用
5. 腌制好的盐鸭蛋用清水洗掉外面的盐霜,放在锅中煮8-9分钟。

腌制盐鸭蛋的注意事项:
1. 鸭蛋不要放在阳光下暴晒,暴晒过程会让鸭蛋滋生细 菌,引起鸭蛋变质,所以一定要放在阴凉通风处
2. 记住鸭蛋的用盐量一定不能太少,不然咸鸭蛋会变 质
3. 选择新鲜的鸭蛋,新鲜鸭蛋保质期长,制作的口感更佳,更容易出油
4. 如果是选择用水腌制鸭蛋,盐和水的比例是1升水用35克食用盐,这样比例是比较好的,并且腌制的鸭蛋不会太咸也不会太淡。
这也是我们常用的2种方法,干腌法和水腌法。想要蛋黄流油的关键在于盐的使用量,合适的盐水比例才能制作出流油的咸鸭蛋。咸鸭蛋容易变臭在于温度的控制,一般温度在20℃容易成功,温度高盐都低就容易滋生细菌变质发臭。
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