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扇贝怎么蒸，直接上锅就“废了”，教你一招，扇贝肉质鲜嫩不回缩

作者: 吃货峰子发表于: 2023-12-07 07:00:25

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我们通常吃的贝类海鲜有花蛤、生蚝、扇贝、海虹和海螺，而我最唯独钟爱扇贝，这可能和第一印象有关吧，因为大连的第一次相遇，使我一见钟情啊！说到扇贝，因为贝壳呈扇形而得名，扇贝肉质鲜嫩，营养丰富，富含维生素B族、E，以及钙。镁、锌、钾、碘、磷等微量元素。经常食用可以降低胆固醇，健脑明目，对于脾虚气弱的人来说，食用扇贝可以暖胃。

扇贝的烹饪方法也很多，可以清蒸、可以油炸，可以做馅，可以凉拌，但是我认为最简单最省力的做法就是清蒸，最简单的烹饪，最真实的味道，这才是真滋味，原汁原味。但是，往往有些人做出来的又老又腥，根本没法吃，所以说，蒸扇贝也是技术活。蒸扇贝时，直接上锅就“废了”，教你一招，扇贝肉质鲜嫩不回缩。我们一起来操作吧。

买回来的扇贝要清洗干净，这是个体力活，最好用刷子每个都刷一遍，不要以为带壳就可以偷懒不洗了。接下来的步骤是关键，一定要记牢。蒸扇贝时，千万不要直接下锅蒸，这样会导致扇贝肉回缩，蒸的时间也会加长，蒸出的扇贝又老又腥，所以说冷水下锅是不正确的。正确的做法是，把锅内水烧开，然后放上蒸笼，把扇贝倒在蒸笼上，盖上锅盖，靠水蒸气把它蒸熟，大约5分钟，只要壳全部裂开，扇贝就蒸好了。