西安特色面食biangbiang面，你都了解什么？
作者:
千年古都西安
发表于: 2023-11-21 17:08:34
浏览: (237)
你想了解关于biangbiang面的历史和制作吗？没问题，让我来为你揭开它的神秘面纱。
一、历史起源
据传说，秦朝时期，秦军连年征战。关中地区的秦军兵士喜爱吃面，但在行军打仗时不可能带着擀面杖和案板。为了解决这个问题，一位聪明的伙夫想出了一个方法。他先把面和好，然后随意找了一块板，将和好的面扯住两头，摔打成又长又宽又厚的裤带面。这种面的形状类似“biang”字，因此得名“biangbiang面”。煮熟后捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，再浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来，兵士们纷纷争尝，顿时一片喷啧声。
二、制作方法
现在我们来学习一下如何制作biangbiang面。首先需要准备以下食材：面粉、鸡蛋、盐、水、豆芽、青菜、大蒜、生姜、辣椒面等。
制作步骤如下：
在一个大碗中加入面粉、鸡蛋和盐，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。
将面团分成小块，擀成薄片，用刀切成宽条。
在一个面板上撒上面粉，将切好的面条展开，用擀面杖稍微擀一下，使其更薄更有韧性。
将擀好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
将豆芽、青菜洗净，大蒜和生姜切末备用。
在热锅中加入适量油，放入大蒜和生姜煸炒出香味，加入豆芽和青菜翻炒至熟。
将煮熟的面条加入锅中，加入适量盐、酱油和辣椒面翻炒均匀即可。
最后将炒好的面条盛入大海碗中，撒上一些葱花和芝麻即可享用。
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