大米中淀粉含量是多少？淀粉含量高的食物，大米煮熟后淀粉含量大幅下降！
作者:
北青网
发表于: 2024-09-22 08:12:02
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大米是世界上最常见的主食，它的淀粉含量也很高，尤其是生的。例如，100克的生米含有80.4克碳水化合物，其中63.6%是淀粉。然而，当大米煮熟时，淀粉含量急剧下降。在水和热的存在下，淀粉分子吸水膨胀最终，这种膨胀通过一种叫做糊化的过程破坏了淀粉分子之间的键。
和米饭一样，面食在煮熟时淀粉含量较少，因为它在水和热中都会糊化例如，干的意大利面含有62.5%的淀粉，而熟的意大利面只含有26%的淀粉。
与精制小麦粉一样，白面包几乎完全由小麦胚乳制成反过来，它的淀粉含量也很高，两片白面包就含有20.4克淀粉。白面包的纤维、维生素和矿物质含量也很低。
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