焦糖布丁是我个人特别喜欢的小甜点，焦糖的微苦甜香，布丁幼滑细腻，苦与甜在口中交融，吃一口就会迷恋上它。不过老做经典款也有点腻了，今天我们来做一款特别一点的味道，咖啡香草味，在布丁的奶香味中又多了一道层次：咖啡香，实在让人欲罢不能啊。

—【材料】—

布丁液：鸡蛋2个，细砂糖25g，淡奶油200g，浓缩咖啡60g，香草精几滴

焦糖层：砂糖60g，冷水30g，热水15g

—【步骤】—

1、先来熬焦糖：砂糖和冷水30g一起加入小锅中，用小火慢慢熬至琥珀色，关火离炉加入热水。等待沸腾完毕，将做好的焦糖倒入容器底部一层。

过程中别搅动太多，容易返砂，让它自己沸腾就行了

熬好的颜色，如果觉得苦味重可以早一点关火

Tips：一旦变为金黄糖会焦化的非常快，一定要密切注意糖的颜色，金棕色就可以关火了，还有一点余温足够糖焦化到位，千万别熬糊了。

加入热水的时候千万小心，沸腾的非常厉害，别烫伤。

2、鸡蛋加入细砂糖搅散，注意尽量别搅入太多空气进去，这不是打发鸡蛋哦～搅匀就行。

3、牛奶和奶油一起放入锅中小火加热至微沸的状态。即：边缘冒小泡泡就关火。

4、慢慢将液体倒入鸡蛋中，并不停的搅动，避免将鸡蛋烫成蛋花

Tips：细水长流式的倒液体，边倒边搅，搅的速度一定要大于倒的速度呀～

5、加入咖啡液和香草精，搅匀

6、仔细过筛两次，尽量去掉布丁内的大气泡和蛋筋，以求更好的口感和外观

7、容器用锡纸封口，装入烤盘中，并在烤盘中倒入温水

8、烤箱预热150度，烤25-30分钟

烤完放凉了放冰箱冷藏，第二天装饰一下：

—【小窍门】—

1、我相信不少朋友看完步骤会讲，步骤根本不止四步，材料也不止三种！

我来说明一下：

淡奶油的加入为了使口感更加顺滑，更加浓郁，如果没有，可以用牛奶等量代替。

咖啡液可以用速溶咖啡兑水，味道也不差～如果不想吃咖啡味，用牛奶替代就行。

所以，最最接地气、最简单的配方就是：鸡蛋2个，牛奶250g，细砂糖25g

至于步骤嘛，难道不是：熬糖、煮奶、搅散、烤制这四步吗？

2、没有烤箱的朋友们看这里：可以用蒸的办法，用电饭锅或者蒸锅都行，蒸12分钟左右。要根据容器大小来。不过烤出来的布丁会更Q弹一些，蒸的会软嫩一些。

3、没有筛网的朋友，做好布丁液多静置一会，或者用勺子撇掉表面的大气泡。

4、没有打蛋器的朋友，用你喜欢的任何工具都行，筷子勺子都可以。

看来什么工具都没有的朋友，你们也能无障碍的做这款布丁（无障碍做的可能也只有这款布丁了吧！）

—【扩展阅读】—

焦糖布丁是法国非常经典的甜品了，法国作为著名的甜品之都，除了马卡龙、闪电泡芙被大家所熟知外，今天教大家做的这款法式焦糖布丁，是基本在法国所有的餐厅中都有的一道名吃，大家在餐后都喜欢来上一份。

在电影《天使爱美丽》中，艾米丽觉得用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可以带来奇妙的快感，酥脆的响声带着小小的破坏性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，苦涩与甜蜜交融，像是在与它谈感情。焦糖布丁正是这样以及其简单的原料，做出冷与热、苦与甜、脆与嫩交融的口感，被大家所喜欢。

可能大家有这么个疑惑，为什么我吃过看过的焦糖布丁不是这样的呢？其实焦糖布丁有两种表现形式，一种就是文章里做的，焦糖液在布丁液的底部，可以装在小杯子里，也可以吃的时候从杯子里倒扣出来，焦糖是呈液体状的。这样做法口感是Q弹的。

duangduang的：

还有一种一般装在布蕾杯子里，冷藏以后，吃之前在布丁表面撒一层均匀的白砂糖，然后用喷火枪将表面砂糖高温烧成焦糖脆壳，表面糖壳脆脆的热热的，底下布丁软软嫩嫩，冰冰凉凉。很奇妙的口感对比！

大家可以愉快的做起来了～