透过拥挤的人潮，不经意间瞥见食堂窗口处的一道久违的菜，不由眼前一亮，那是黑红黑红的一道猪血。一瞥成期待，在人潮中排到队打好猪血，怀着激动的心情咬下一口猪血块，口中独特的味道，唤醒了心中的旧忆。好像在某个农庄，有着纯天然的猪血块。恍惚在那个农庄，有着现宰的农家猪，有着那新鲜的猪血，有着那淳朴的农家人。朴素的农庄，在记忆中飘散出猪血汤的清鲜以及爆炒猪血块的有滋有味。

农家如何将猪血凝结成块

新鲜的天然猪血块，闪现着鲜艳的光泽。真正的天然猪血，虽色泽鲜艳，但血块表面较粗糙，有些硬度，但又因为是猪血天然凝结，所以比较容易碎。让我们一起寻找农庄天然猪血，一起追寻新鲜猪血的成块之旅。要制作猪血块，猪血的收集便是基础。首先清洗好一个大型的不锈钢盆，再加入一斤的水，再加入适量的盐，搅拌均匀。相信大家都会疑惑为什么是一斤的水，因为根据农庄主的经验而知一只普通成年猪的血量大约是五斤。

要注意的是水中一定要放盐，这样猪血才能凝结成块。在盐水准备好了，就是直接把猪现宰然后血液直接流入盐水盆中。这一过程虽然血腥和残忍，但新鲜天然的猪血必须是由此得来的。同时，也因为接血的难度较高，所以纯真的猪血块才苦难寻觅。在接好血后就是将血与水搅拌均匀，然后静置，等待其凝结。凝结也有一定的温度条件的，一般在寒冷的冬季凝结需要半个小时。在炎热的夏季室外，血块是无法凝结的。在漂冷的冬季，将凝结好的猪血块小心地切成小块状。生的猪血块是不可以煮熟的，所以就需要先用热水烫熟。烫熟的水温也有一定的要求，需要水温在70_80摄氏度，这样烫熟的猪血块口感才不会老硬。煮好后就是打捞起来放入冷水中，这样才能使血块更好地保留其水分。猪血块的制作过程有着农庄人的艰辛，所以苦难寻。

农庄里的猪血豆腐汤如何煮制

猪血块又称血花，血豆腐。血豆腐混煮白豆腐，白里夹红的一锅亮丽的农庄猪血汤，是我记忆中的味道。在那农庄厨房里，只见农庄主将蒜切末、姜切丝、葱切成葱花段。再往锅中加入少量的食用油，在油热后加入蒜末和姜丝爆炸出香后直接往锅中加入五分之三的水量。注意在冷水中放入煮熟的猪血块，再盖上锅盖。用小火煮制两分钟后开盖，加入适量的八角粉、生抽、米酒以及切成小块的白豆腐。接着又是盖上锅盖用小火煮制五分钟，在汤沸腾后加入适量的盐、味精，以及切好的葱花。这样一锅色泽鲜亮，味美清香的猪血豆腐汤就完成了。

农庄爆炒猪血块飘香

来到农庄，光喝清淡的猪血豆腐汤，可能满足不了食客的味蕾。这时，农庄主手下的爆炒的猪血块就可以让食客们享受到口中的浓香滋味了。爆炒猪血块，首先要爆炒切好的姜丝和蒜末。爆炒飘溢出香味时便是加入猪血块的时候了，因为真正的猪血块容易碎，所以这就要考验农庄主的手艺了。

只见农庄主先将猪血块四四方方切好小块，再手掌倾斜向下，将猪血块沿着锅边滑下。滑到油锅中的猪血块，可是不能立马就进行翻炒的，必须让其煎制几秒，后加入米酒，再从锅底向上将其轻轻翻起，后在其上方用锅铲被轻轻按压。接着加入八角粉、辣椒粉(辣度可根据自己的口味放置辣椒粉)，再加入由生抽、淀粉和水调制好的汁液。这时就要将火候调制小火，盖上锅盖焖制三分钟。最后加入适量的盐，味精，和葱花，翻炒一下后，一道浓香的爆炒猪血块就可以端上食客的桌面了。

个人观点

农庄里的猪血块，长期地存在于记忆深处。少见的天然猪血块，功效却不小。猪血中富含蛋白质，具有提高免疫力，美容养颜的功效。又因其富含铁元素，所以适宜缺铁性贫血者食用。而猪血又具有清理肠胃中粉尘的功效，又极受民众的喜爱。我也是大众中的一员，我钟情于记忆中天然的农家猪血块。渴望再次尝到那清香滑口，暖胃益肠的猪血豆腐清汤，怀念那辣腻味美的爆炒猪血块。农庄里的猪血块是记忆中少有的纯真味道，让我们一起去寻觅。