20大厨说漏嘴：炒“猪心”时，很多人做错了，难怪腥味重又发柴！

猪心的营养价值非常高，初心是补益的良品，对于心神异常，咳嗽有痰者非常适合，对于中国人的吃啥补啥的说法来说，初心以心补心猪心，能够治疗心悸，心跳，同时还能够治疗胸闷气短，猪心的营养价值十分富有，它含有蛋白质，钙，脂肪，磷，铁，维生素b2，维生素b以及烟酸等，常吃猪心，能够有利于加强我们的心肌营养，增强心肌收缩力，有很大的作用。

那我说得这么营养的食物，但是很多人从不会制作，导致每次买回来的猪心炒出来的味道又腥味重又发柴！那么相信大家跟小编一样，在做猪心的时候都很苦恼，为什么总炒不出好味道呢？最后不得已去虚心请教了20年酒店大厨，酒店大厨终于在我的追问之下说漏了嘴，其实炒猪心时，很多人都做错了，难怪腥味中又发柴。

我们就准备直接做的一道辣椒炒猪心，那么首先我们要准备好新鲜的食材：首先我们准备猪心肉500克，其次，青辣椒，红辣椒各两根，蒜三瓣，花椒少量，一片生姜，酱油，食用油等各种个人口味调味料。那我准备好食材之后，首先我们家的猪心肉切成片，然后放到碗里，再倒入生抽，醋，蚝油，白胡椒粉，生粉搅拌均匀后备用。

随后我们将辣椒，蒜姜等等，切成小段，姜切成丝。此时我们就可以正式开炒了，把锅里放入适量的底油，然后开至大火，把油烧热之后倒入蒜片，姜丝炒至爆香，这是我们再倒入背用好的辣椒和少许的花椒，搅拌均匀后炒制爆香，再倒入腌制好的猪肉，继续翻炒均匀。那么猪心肉下锅炒均匀之后，能够发现出新肉明显地变瘦了，这时我们就可以适量的放点食用盐。

那么放完食用盐之后，我们还要继续翻炒，这时如果水分慢慢的消失，我们就可以适量的加入清水。然后慢慢的把锅盖盖上，焖几分钟分手蒸发水分，最后就可以出锅装盘了，那么猪心肉其实非常简单。但是很多人却少了腌制猪心这一步，而导致炒出来的猪心腥味重肉发柴。朋友们不知道你们学会怎么做了吗？