高粱面的营养，高粱面糊糊，“粗粮细做”的代表

粗粮细吃，是老百姓对艰苦日子的一种改造，是寒酸的餐饭中的一道微光。就像这道高粱面糊糊，就是这样一道美食。

高粱面糊糊，又叫“红面糊糊”，是平遥一带粗粮细作的一种食物，也是本地人最爱吃的粗粮主食之一。

高粱面糊糊

如果你要和一个五十岁以上的人探讨红面糊糊有多好吃，他若告你“糊糊好吃，他非常爱吃”，估计这回答中会夹杂着很多的无奈。为何这么讲呢？

五十岁以上的人，都是生活在那个吃吃供应粮的年代里。那时，粗粮多，细粮少，粗粮该怎么吃，是人们最犯愁的事，如玉米面窝头，越吃越不想吃；高粱面“河捞”，越吃越“烧心”。而作为山西省的主要粮食作物之一的高粱，不得不经常出现在餐桌上。用优质高粱去皮磨制而成的高粱面，俗称菱子面，红面。脂肪含量比玉米低20%左右，蛋白质次于玉米。然而，看似有营养的红面，口感却很差。因此，人们便不得不想方设法对手中的粗粮进行改造，让其更易于入口，平遥人便用高粱面发明出了这道“蘸糊糊”。

制作红面糊糊

高粱面糊糊，别看其像一碗浆糊，要制做好则是个技术活。在熬开的水里，一边撒进红面，一边要用一双筷子不停地旋转搅动以避免结成疙瘩。直到稠糊状的红面泛出光亮的时候，快速起锅。人们通常会把糊糊做得稍微稀一点，起锅后，趋热用铲子抹到碟子里，顺便旋转出类似火山口的弧度，待凉透了，用刀片划成菱形块，蘸着调料汁儿吃。通常，人们会用炒西红柿酱、醋调和等来蘸食。当然，物质丰富的，可以在调料汁儿上多做些文章，比如加一点黄瓜丝、豆腐干丁什么的，这样也可以增加糊糊的味道。划成菱形块，也可以用一根牙签扎了，文文雅雅地吃。这算是高粱面面糊糊的改良版，虽是多花了点小心思，但也平添了些细腻来。

在以前，卖相一般的糊糊，就着一碟咸菜，配上一碗小米粥，就是一顿寒酸的餐饭了，虽口感粗涩，但也作为人们最常食用的主食之一，可以让人吃饱。如今，随着人们生活水平的提高，高粱面糊糊越来越少。偶尔吃一次，则成为人们忆苦思甜，怀念旧时光的美味佳肴。

划成菱形块的红面糊糊

不过，现在的红面和以前的红面已经大为不同，外加现在物资丰富，人们多用红面和白面混合做，这样口感会更好一些。这种做法也很简单，把混合好的面和水按比例搅匀，在铁锅里温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，直到面糊发亮，可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成汤，就是一种鲜香的蘸水，再配上西红柿酱、醋调和，外加一些黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、香菜等，使得这道“蘸糊糊”也有些“飞上枝头做凤凰”的意思了。