导读：

清明节前后，是尝鲜的好时候，比如说蚕豆，现在正迎来大量上市的季节，喜欢吃蚕豆的朋友，今天给大家带来一道农家菜，做法简单味道棒。

提及蚕豆，早在宋朝的时候杨万里就有诗云：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”。在袁枚的《随园食单·小菜单》中也有记载：“新蚕豆之嫩者，以腌芥炒之，甚妙。随采随食方佳”。其次在沈朝的《忆江南》中也有：“苏州好，豆荚趁新蚕，花底摘来和笋嫩，僧房煮后伴茶鲜，熏炙似神仙”。

如此看来蚕豆的鲜美，令无数文人墨客为之垂涎，着实可以去品尝一番。记得我小时候就特别喜欢吃蚕豆，每当这个季节，就会和小伙伴一起，去地里摘上一些蚕豆回来，把它去壳，用竹签穿成串，放在火中烤制熟透，然后去掉蚕豆里面的那层壳，就可以直接吃了，鲜美得很。

相比我的吃法，老一辈人的吃法更贴合主流，它是把新鲜的蚕豆采摘回来。去壳以后，搭配上家里的腊肉一起炖，制作成一道腊肉炖蚕豆，虽然品相是不太好，但是味道却特别的鲜美，以至于，现在每年的清明节，家家户户还是会做上这样一道农家菜。

蚕豆鲜香软糯口感好，但要记住“2不吃”，了解以后，吃得更放心。第一，不要吃太多，蚕豆含有大量的蛋白质以及膳食纤维和低聚糖，它比较的难消化，吃多了以后会产生大量气体，引起胃腹饱胀、肠胀气等不适症；第二，不要吃不熟的蚕豆，蚕豆中含有植物凝集素，如果未经加热破坏这种物质就食用，会引起剧烈的腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症。

此外还需要补充一句，对蛋豆过敏的人，也千万不要吃，以免对身体造成伤害，了解这些以后，我们来看看这道农家经典菜，腊肉炖蚕豆。

【腊肉炖蚕豆】

食材准备：腊骨头1根、新鲜蚕豆200克、干辣椒2个、桂皮1小块、八角1个

辅料：胡椒粉半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、新鲜的蚕豆，把它的外壳去掉，留下里面的蚕豆仁，把它冲洗干净，沥干多余的水分，蚕豆挑选的时候，外壳比较绿会比较新鲜。

2、腊排骨提前把它清洗干净，也可以焯水处理一下，洗净好的排骨，把它剁成小块，放入到盘子中备用。

3、取出家里的高压锅，把洗干净的腊排骨放进去，然后加入八角、桂皮、干辣椒2个，一起放入到高压锅中压20分钟。

4、此时腊肉已经软烂，让它焖一下，接着打开盖子，放入我们提前准备好的蚕豆开始大火煮，直至软烂。

5、蚕豆一定要把它炖熟，放入蚕豆以后，直接让它煮就可以了，不需要用高压锅压，然后放入胡椒粉半勺，鸡粉2克。

6、把它拌匀，拌至入味，一道营养美味的腊肉炖蚕豆就制作完成了，咸香适口。煮蚕豆的时候，是不需要放盐的，因为腊排骨本身有盐味。

1、蚕豆在挑选的时候，尽可能地选择新鲜的蚕豆，太老的话，口感会大打折扣，吃起来没有那种鲜嫩感。

2、腊肉是家里的烟熏肉，特别适合拿来煮汤，选择腊肉炖蚕豆，如果有腊骨头的话，炖出来味道也会更好。