蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名，相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的中药材。《本草从新》认为，蚕豆“补中益气，涩精，实肠。”蚕豆，性平味甘，不温不燥，老少皆宜，是春夏季节老百姓餐桌的常吃菜。

中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯，青蚕豆就是其中之一。春末夏初，抓紧时机吃些低热量青蚕豆，不仅可以获得丰富的营养，且尚能益气健脾，利湿消肿，养肝明目，补肾强筋……民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”，足以说明青蚕豆的养生功效。

蚕豆米

【性味】甘、平。

【归经】入脾、胃、肝经。

【功用】补气健脾、明目祛斑，疏肝解郁，利湿和胃。

【适应症】面色萎黄，皮肤松弛，眼袋泡浮，乳房胀痛，少虚懒言，神疲乏力，食少纳差，肢体浮肿，大便不实，情绪抑郁，视物模糊，两眼干涩，迎风流泪，面部色斑等。

蚕豆皮

【性味】涩，平。

【归经】入肾、大肠经。

【功用】补肾壮骨，解毒通便，涩精止遗。固崩止带。

【适应症】腰膝酸软，关节作痛，肢面浮肿，小便不利，阳痿不举，遗精滑泄，吐血衄血，崩中漏下，痔疮下血，大便不通，天疱疮，黄水疮等。

蚕豆花

【性味】甘、凉。

【归经】入肺、三焦经。

【功用】凉血止血，平肝利湿。

【适应症】 鼻衄出血，赤白痢疾，白带量多，带下黄臭，外阴瘙痒，小便涩痛，头晕目眩，目赤肿痛，月经量多等。

蚕豆叶

【性味】苦，微温。

【功用】止血止泻，解毒敛疮。

【适应症】咯血，鼻衄，下血，吐血，便血等，水泻，痰核、疮疡、烧烫伤等。

蚕豆的现代研究

1、蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。

2、嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。含有大脑和神经组织的重要组成成分“磷脂和丰富的胆碱”，有增强记忆和健脑作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

3、蚕豆是低热量食物，且不含胆固醇，肥胖者及高脂血症可以适当多吃。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对预防肠癌有作用。

4、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆花含有少量的D-甘酸油，有利尿的功效;花萼中含有叶绿醌，有一定止血的作用。

5、蚕豆叶中含有山柰酚-3-葡萄糖甙-7-鼠李糖甙、D-甘油酸、5-甲酰四氢叶酸、叶绿醌、游离氨基酸，甘油酸具有利尿的作用;天门冬氨酸可用于心脏病的治疗，可作为肝功能的促进剂，氨解毒剂有消除疲劳的功能。

蚕豆的食用注意

1、蚕豆不可生吃。

2、蚕豆壳易胀气，肠胃虚弱者不宜多吃。

3、过敏体质慎用。

4、“蚕豆黄”忌食 。