在夏天即将来临的时候，蚕豆悄然上市，懂行的人遇到绝不会错过。宋人舒岳祥在《小酌送春》中写道：莫到莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。手捧着一碗香蚕豆，一颗颗纳入口中，绵软甜爽的感觉在味蕾中弥漫开来，滋味绵长。描绘古人用蚕豆伴着青梅，煮酒咏诗的情景。

蚕豆属于豆科蔬菜，除此以外还有毛豆、豌豆、扁豆、荷兰豆、青豆等。蚕豆也叫南豆或胡豆，外表翠绿，豆荚肥厚，营养价值很高。富含大量蛋白质和人体所需的8种氨基酸，高蛋白低脂肪，是补气强身的好食材。同时具有防癌抗癌、补钙补铁、益气健脾、降低胆固醇等功效。

蚕豆可以炒着吃也可做汤，在生活中常见的豆瓣酱、酱油、甜面酱等调味品，也多以蚕豆为主要原材料发酵而成。还有我们从小吃到大的香蚕豆，酥香解馋，一口一个嘎嘣脆，好吃到停不下来。

蚕豆是我最喜欢吃的豆科之一，新鲜的蚕豆下锅炒一炒，清香软糯，嫩绿香甜，上桌吃得精光。今天分享一道蚕豆炒鸡蛋，出锅比肉香，现在吃正当季，遇到可别手软。

蚕豆炒鸡蛋

主要食材：蚕豆、鸡蛋

详细制作步骤

1.我买的蚕豆8元一斤，菜市场也有卖剥了皮的蚕豆是10元一斤。

2.剥好的蚕豆简单冲洗一下，掰成两半，炒着吃更入味。

3.在炒蚕豆之间，我通常会将其焯水30秒，等水煮沸淋入食用油和盐，放入蚕豆30秒捞出。这样做颜色翠绿不发黄，让人食欲大增，且易熟。捞出后，用冷水冲凉，并沥干水分备用。

4.热油先炒鸡蛋，炒到定型盛出，不要炒得太老，嫩一些更好吃。

5.锅中再次放油，爆香蒜片，放蚕豆翻炒，并撒盐调一下底味。

6.中火大约2分钟，炒到蚕豆表皮有微微裂开的时候，放鸡蛋一起合炒。

7.接着撒少许盐和花椒粉调味，最后翻炒1分钟，出锅即可。

蚕豆高蛋白低脂肪，随便一炒比肉香，大人小孩都喜欢，现在吃正当季！

小贴士：买蚕豆时，要选外表形态饱满，颜色呈翠绿色，越鲜艳越好。炒蚕豆前建议先焯水，易熟易入味，翠绿不发黄。炒蚕豆时要撒少许盐调底味，合炒的时候还要放少许盐整体调味，如果口味偏淡这个步骤可以省略掉。