白露已到，天气转凉，连吹来的风都能感到一丝干爽和凉意，不像前几天，风都是潮湿的热风，让人感到难受。俗话说"白露秋风夜，一夜凉一夜"，过了白露节气，就算正式进入到了秋季。民间有“秋季进补”的说法，我认为最朴素的进补方式就是吃点有营养又好吃的食物。

对在海边生活习惯的人来说，既有营养又好吃的食物非海鱼莫属了。每年9月份是大连的开海季，经过4个月的休渔期，现在捕捞上来的海鱼非常的肥腴鲜美。

鲅鱼是开海季非常常见的一种鱼类，它肉厚味鲜，十分好吃。鲅鱼的做法有很多，可以炖，可以熏，还可以包饺子等等。我这里还有一个比较家常的特色做法——炖萝卜，这样做出来不仅鲅鱼非常鲜嫩好吃，连萝卜也和鲅鱼一样的鲜美。下面，就来看看做法吧：

【鲅鱼炖萝卜】~~~特点：鱼肉鲜嫩，萝卜鲜美，咸香适口

【食材】鲅鱼、青萝卜

【调料】食用油、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、葱花、姜片

【制作步骤】

1、鲅鱼1条去除鱼鳃和内脏，用水洗净后切成一指宽的小段。

2、青萝卜1/2根洗净切片，用开水焯烫3-5分钟左右，捞出过凉水沥干水分备用。

3、碗中放1勺黄豆酱、2勺一品鲜酱油和1勺白糖，搅拌均匀。

4、锅烧热后加入食用油，下葱花和姜片爆香。

5、倒入鲅鱼段和调好的酱汁，翻炒均匀。

6、加入清水没过鲅鱼，大火烧开转中火炖10分钟左右。

7、倒入焯烫好的萝卜片，轻轻翻炒均匀，大火收汁。

8、待汤汁浓稠即可出锅。

9、鲅鱼炖萝卜装盘上桌。

【有话说】===鲅鱼炖萝卜的经验总结===

1、清理鲅鱼时，一定要把鱼鳃和内脏去除干净，还要用清水把血水冲洗干净，否则炖出来的鲅鱼会发腥。

2、焯烫萝卜时，水开时加1勺盐，可以让萝卜颜色鲜艳，口感清脆。

3、做鲅鱼炖萝卜这道菜时，萝卜要等到收汁时再放，否则萝卜会把鲅鱼的鲜味全部吸收，让鲅鱼无味。

4、鲅鱼肉嫩，在翻炒时注意要轻轻翻动或颠勺，不要把鲅鱼肉弄碎。