潮州橄榄菜
作者:
潮汕居士
发表于: 2023-11-22 11:24:41
浏览: (498)
到潮汕旅游观光的朋友，返回时总会捎带当地一种驰名土特产——用精美、小巧玻璃瓶盛装着的潮州橄榄菜，自己品尝或馈送亲友。
潮州橄榄菜的产生和腌制，是颇为有趣的。过去，一些以售卖腌制小菜为主的杂咸铺，卖剩一些用大芥菜腌制的咸菜，弃之可惜，保留又会变色变味，店主便想出办法，把它洗净晒干，另外，还将卖剩的新鲜空心菜用盐水焯熟晒干，都留到每年农历5~6月份夏收夏种后。这个季节，经常刮台风，一些尚未成熟的嫩橄榄被台风打落于地，店主便把这些嫩橄榄焯熟腌盐后，与切碎的咸菜干、空心菜干一起加水加盐，比例是3公斤橄榄、7公斤咸菜干和空心菜干、3公斤盐，同放锅中熬熟后铲起。之后，锅中放入1 公斤食用植物油，再倒入嫩橄榄、咸菜干、空心菜干，以及炒熟的蒜头茸，一同炒均，调入适量味精，就成为橄榄菜了。
潮州橄榄菜乌黑发亮、清香扑鼻、咸淡适中、味道可口、风味独特、开胃消食，是佐餐佳品，深受潮汕人喜爱，也渐渐成为名闻遐迩的土特产了。
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