如何腌肉嫩三种方法 ?肉类腌制时必加这3样东西，软嫩弹牙，在家做出饭店的味儿
作者:
吃什么研究室
发表于: 2024-11-27 09:22:57
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经过我在厨房多年的摸爬滚打，总结了肉类腌制时必加的3样东西，有了它们，整道菜的口感瞬间提升好几倍，软嫩弹牙，直接秒杀饭店！一般人都不知道~
为什么腌制这步不能少？
肉类好吃，不过做法上比素菜要复杂很多，也非常耗时，这主要是因为肉类都有会异味，虽然猪肉的异味比不上牛羊肉，但是不加处理还是会影响口感和食欲，尤其是现在炎热的夏天，油腻或者异味都会让人的胃口大打折扣。
平时在家吃的最多的就是肉丝和肉片了，在腌制之前，室长建议大家先根据肉的纹路切片（丝），这样口感最好，切完后浸泡一会，去除肉中的血水。然后再腌制。
*横切牛羊竖切猪斜切鸡，指的是切牛羊肉时刀口要跟肉的纹理呈90度，切猪肉时顺着纹理，鸡肉斜着切。
腌制时必加这3样东西
1、清水：起到增嫩的作用。
2、胡椒粉：起到去腥的目的。
3、香油（也可以是普通的油）：起到锁住水分的作用。在后续烧制过程中还能不粘锅、又香又嫩。
腌制时可以酌情加的3样东西
1、淀粉：可以让让肉炒出来不容易变老，还能不粘锅。
2、白糖：所以很多人在腌肉时，总觉得放盐是正常的，放糖就会觉得很变扭，但其实不然。
白糖呈颗粒状，所以加入白糖腌肉，能够让肉块或肉片中存在间隙，这样能让腌制的效果更均匀，同时还能促进腥味的散发，更重要的一点是，肉类受热时，表面的白糖会首先吸热融化反应，形成一层糖分保护膜，肉就不容易烧老，加热后的焦糖味能丰富肉类的口感。
3、料酒：起到去腥的作用，但是腌制时也可以不加，上锅炒制时再烹入。
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