橄榄菜肉末煎豆腐的做法
作者:
刺猬的优雅x
发表于: 2024-10-30 09:39:25
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材料
卤水豆腐 1块 / 橄榄菜 3瓷勺 / 猪肉末 80g
大蒜 1瓣 / 小辣椒 适量 / 小葱 适量
调料
生抽 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 糖 少许
1. 切豆腐：将卤水豆腐切成麻将大小方片，厚度大概1厘米。
» 卤水豆腐，也叫老豆腐或者北豆腐，比较结实有弹性。
2. 煎豆腐：热锅冷油，比平时炒菜多放点油，然后下豆腐片中火煎，可以转动煎锅，使豆腐受热更均匀，待到单面金黄色后就可以用筷子翻面。
煎到豆腐两面都金灿灿的时候就可以捞出来啦。
3. 爆香蒜片：大蒜拍一下，去根去皮，切成蒜片或者蒜末，将豆腐拨弄到一边，下蒜片爆香。
4. 炒肉末：待到蒜片金黄后，放入肉末，炒到变色。
加1瓷勺料酒和1瓷勺生抽调味。
5. 下橄榄菜：把橄榄菜加到肉末中一起翻炒。
炒至橄榄菜和肉末都变干的时候，将豆腐混合进去，均匀地裹上橄榄菜肉末，撒1/4 瓷勺的糖，因为橄榄菜有咸味，就不需要再加盐了。
6. 装盘品尝：撒上葱花和红椒段就可以出锅了。橄榄菜和肉末都炒得干干脆脆的，香气四溢，外脆里软的豆腐裹满了咸香的小料，又是一份米饭杀手。
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