腌肉用生粉还是淀粉? 淀粉和生粉一字之差，用途大不相同，要是用错，一锅好菜都糟蹋了

生活中，说到调料，很多人第一个想到的肯定是油盐酱醋糖等调味品，其实在日常生活里，有一种调料与我们息息相关，但我们却总是忽视了他们的存在，这种东西就是淀粉。

淀粉这东西，有人管它叫淀粉，也有人管它叫生粉。比较专业的，会区分玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等名字。那么这些淀粉种类分了这么多，又各自有什么用途呢？下面就让美食君来跟大家详细地唠一唠吧！

1、玉米淀粉、土豆淀粉

玉米淀粉和土豆淀粉也就是我们通常所说的生粉，如果去超市买生粉，那么它的成分不是玉米淀粉就是土豆淀粉，也就是说，我们可以直接拿这两种淀粉来当作生粉用。玉米淀粉、土豆淀粉可以用来腌制肉类，让肉类吃起来更鲜嫩，也可以用来勾芡，使汤汁更浓稠，也可以用来做一些炸物的挂浆。

2、红薯淀粉

红薯淀粉是从红薯中沉淀出来的淀粉，一般是用来做小酥肉、锅包肉、炸鱼等炸物的挂浆食用。红薯淀粉的粉浆比玉米淀粉和土豆淀粉更粘，可以牢牢包在食材表面，这样炸出来的肉就会非常的脆，而且外形保持得比较好，不容易化开和松散。用红薯淀粉炸得小酥肉，就算之后用来涮火锅也不会糊掉。

3、木薯淀粉

木薯淀粉与红薯淀粉只有一字之差，用法却全然不一，木薯淀粉一般用于制作甜品，像我们平时喝奶茶里面的珍珠、芋圆和阿达籽都是用木薯淀粉来做的，因为木薯淀粉煮熟以后会变成透明的状态，所以样子会比较好看，吃起来即Q弹又有嚼劲。木薯淀粉还可以加在面粉中做成马拉糕，比一般的发糕更Q弹。

4、豌豆淀粉、绿豆淀粉

这两种淀粉都可以用来做凉粉，美食君就常做来吃，拌上凉拌汁就是夏季一道绝美的凉菜。只需要用淀粉加等量的水搅拌均匀，然后用锅烧四倍淀粉重量的水，烧开之后将淀粉水倒入其中，一般小火熬煮一边搅拌，煮至黏稠变透明以后盛出冷藏至凝固即可切开拌汁食用。

5、小麦淀粉

小麦淀粉就是澄粉，煮熟以后也会成为透明的样子，饭店里面做的水晶饺子一般就是用小麦淀粉做的。还有备受欢迎的凉皮，做法是用面粉揉成面团，然后放进水中揉洗，洗出来的水则是淀粉水，沉淀以后，粉浆可以直接用来做凉皮。但有了小麦淀粉，我们做凉皮就不用这么麻烦了，直接加适量的水搅拌均匀即可。

这些淀粉虽然很多人家中没有备着，但生活中也一定是有接触的，因为淀粉的用处实在是太多了。最常见的做法就是用淀粉（生粉）来腌肉，需要注意的一个小贴士就是，腌肉时，我们应该加入调味料搅拌均匀以后，再放入生粉拌匀腌制，若是先搅拌了生粉，肉的表面就会裹上浆，到时候再调味，味道就进不到肉里面了。