凉拌橄榄菜？ 天热了，凉拌菜不能少，头一回吃就喜欢上了，鲜滑解腻，营养简单

作为一个吃货在美食界见多识广的我，第一次听到橄榄菜还是很好奇，觉得难道是橄榄的嫩芽或者茎脱水而成？在我的印象里橄榄不是结橄榄果的吗？或者说榨橄榄油的？后来翻阅资料才知道，我这次在菜市场买到的干货橄榄菜是由冬油菜嫩尖脱水风干而成的，有的地方也叫万年青，跟“橄榄”八百杆子打不着。甚至跟广东潮汕地区的风味小吃“橄榄菜”也没有一点关系，不过干货橄榄菜泡发后，做汤、凉拌都异常鲜美。

橄榄菜干是宁波一带的风味名菜，其色彩碧绿，口感清新浓郁，特别是用开水泡发的时候，可谓满盆春色，就好像茶叶冲热水后一样舒展开来。吃起来有一股春天的味道，甚至有一股初期油菜花的味道。宁波橄榄菜干选择冬油菜开花前的菜蕻及少量叶片作为原料，口感非常不错。特别是凉拌加入辣椒、蒜末、再浇上热油，那个美，只有吃过才能体会到。如果再放点花生米那就更美了，与凉拌菠菜花生米有一拼。还有与粉皮凉拌也非常不错，粉皮嫩滑，吱溜一下下了肚，橄榄菜清新鲜美。在这个暮春，再喝点啤酒，感觉烦恼与忧愁一下子都跑远了，时光也一下子变慢了，有时候自己动手做些家常小菜，也身心愉悦，是对自己最好的犒赏。

橄榄菜干易于存放，，就是价格有点贵，30元一斤。在秋冬之际，缺少青菜的季节也是一个非常不错的选择，与鸡蛋一起做汤，即热乎，汤里蔬菜又鲜嫩，一点也不油腻。想一想吧，遍地的冬油菜在二三月份的初春，一片碧绿，随风摇曳，刚刚抽出菜薹，农人们只取嫩尖，回家用沸水煮两三分钟，迅速捞起来散热，放在竹竿绳架上风干至八九成，再移至阳光下晒干。是不是非常具有田园风情？凉拌橄榄菜干在这个季节做凉拌菜，爽口、清凉、美味，入口香味四溢，还有什么能比这更惬意的呢？

分享菜谱：《凉拌橄榄菜》详细制作步骤如下

所需食材：干橄榄菜1把、大蒜2粒、干红辣椒1个

1、橄榄菜用凉水泡发大约15分钟左右，再用清水掏洗干净，起锅烧开水，把泡发好的橄榄菜焯下水，约1分钟即可捞出

2、焯过水的橄榄菜过下凉水，把水分挤干备用

3、大蒜拍碎切末备用，干红辣椒切段备用

4、另起锅倒食用油，放入几粒花椒爆出香味，再把花椒粒捞走，再倒入蒜末和干红辣椒段爆出香味浇在橄榄菜上

5、加入适量食盐调味，再倒入1勺生抽

6、最后倒入一点鸡精，再倒入几滴香油，翻拌均匀即可装盘享用

多说几句：橄榄菜泡发过后再焯水时间不宜过长，1分钟即可，比菠菜好吃，口感非常软嫩。