如何制作橄榄菜？ 潮汕橄榄菜制作过程终于来了

橄榄是潮汕人喜欢的水果之一，过年时节，橄榄是必备的年货，装在小盘子里，放在茶几上，来往宾客会调侃一句“新春如意，橄榄粒来试”，接着信手拣出一颗放进嘴里。

橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶（咸菜尾）煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

关于橄榄菜，有一个民间传说：每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。

她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

橄榄菜制作过程视频

最近是产橄榄的季节，买些橄榄回来，自己做橄榄菜，过程简单易学，大伙动手做出来来馋一下朋友，晒下盆友圈吧。

洗橄榄

洗好了放锅里煮

方便等下好剥开同时煮去涩汁

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煮好出炉

用石锤锤开

肉分肉，核分核

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核其实锤开里面有白白的肉可以吃

不知道你小时候吃过没有

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肉分好后再切成若干小块

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再次清洗

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洗咸菜尾

橄榄菜，顾名思义，就是橄榄+菜

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洗姜

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将姜块捣碎

是等下要用的配料

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切碎咸菜尾

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切成碎末状即可

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加油，姜碎末下锅

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橄榄下锅

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咸菜尾碎末下锅

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出炉装罐，香味四溢

大人小孩都爱，隔壁小朋友都馋哭了