羊棒骨的做法 ——麻辣羊棒骨，祖传配方无保留分享，热销菜品】

【麻辣羊棒骨】

详细的配方有：青花椒140克，干花椒100克，干辣椒240克，小茴香50克，草果16个，肉蔻8个，白芷40克，桂皮40克，八角50克，清水1000克

盐600克，红曲粉100克，泡椒100克，海鲜酱1000克，红油480克，味精400克，老抽800克，葱姜各250克，羊棒骨200斤，清水400斤

制作工艺：（1）首先将羊棒骨放入清水中，冲洗浸泡12小时，把血水全部浸泡出来，随后将羊棒骨全部倒入锅中，注入清水，下适量葱姜，白酒，文火煮沸，撇去浮沫，再捞出冲洗干净附着在表面的杂质。【去血水有一点不好的就是将血红素去除了，减少了补铁。】（2）将青花椒，干花椒，干辣椒，小茴香，草果，肉蔻，白芷，桂皮，八角，再撒上适量白酒搅拌均匀，腌制半小时。【香料中加白酒的作用是中和香料中的香气，去除异味。】随后注入清水浸泡清洗干净杂质，捞出沥干水分，备用。

（3）锅中倒入适量植物油，下入步骤2中的香料，开小火慢慢煸炒，炒出味道，让香味更加香浓。随后倒入纱袋中，包裹严实。卤制半个月后调换一次，这个时候就不需要炒制了，随后会越卤越香。第一次卤制的时候，需要马上出味道所以菜肴炒制一下。（4）去一个大桶，注入400斤清水，放入羊棒骨，盐，红曲米粉，泡椒，红油，味精，味精，老抽，葱姜，香料包，文火煮沸后，转小火卤制半小时，倒入海鲜酱卤制十分钟，最后再浸泡半小时即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

专栏

刘友钦--烧烤私人腌制配方

作者：舌尖的创想

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【烧烤全套（通用型）配方比例，烧烤油，烧烤酱油，烧烤酱，烧烤撒料，家用商用均可】

大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

【烧烤油】

详细的配方有：【香料配比】孜然15克，陈皮10克，香叶15克，桂皮20克，香皮16克，千里香16克，香砂10克，白芷30克，白蔻25克，草果20克，八角30克，花椒20克，香茅草16克，丁香10克，小茴香15克

洋葱200克，姜200克，芹菜160克，香菜160克，大葱400克，鸡油3000克，植物油24斤

制作工艺：（1）首先将洋葱，姜，芹菜，香菜，大葱分别切成碎片。（2）将香料全部加在一起搅拌均匀，随后撒上适量白酒，搅拌均匀腌制半小时，接着注入清水，冲洗干净杂质，捞出控干水分。（3）锅中倒入植物油，鸡油，三成油温，倒入洋葱丝，姜片，芹菜，香菜，大葱小火慢慢炸制，直到金黄，食材榨干，味道完全释放。随后捞出残渣，留下底油。（4）锅中继续下入香料，小火慢慢炸制，直至香料的味道充分释放出来，先开小火再关火浸炸，反复几次，直至香料的味道全部释放出来。即可。

【烧烤酱油】

详细的配方有：东古一品鲜1000克，蒸鱼豉油700克，老抽40克，白糖30克，蚝油200克，生抽600克，美极鲜味汁100克，鲜味宝80克，AAA20克，特鲜一号40克，鸡粉80克，味精80克，鱼露400克，鲍鱼汁200克

香料配比：葱姜20克，洋葱30克，香菜10克，芹菜20克，青红尖椒30克，胡萝卜30克，干香菇6个，香叶10克，桂皮10克，花椒6克，八角12克，白蔻6克，草果6个，小茴香10克，清水5000克

制作工艺：（1）将东古一品鲜，蒸鱼豉油，老抽，白糖，蚝油，生抽，美极鲜，鲜味宝，AAA，特鲜一号，鸡粉，味精鱼露，鲍鱼汁加在一起搅拌均匀浸泡，腌制发酵半小时。（2）取一口大汤锅，倒入清水，放入香料配比中的所有食材，文火煮沸，转小火煮一小时，待汤汁浓缩至3500克左右时，倒入步骤（1）中的所有食材，继续开小火煮半小时，即可。汤汁浓缩至5000克左右。