卤鸭翅——教你做卤鸭翅，卤香浓郁，麻辣入味，连骨头都卤香十足，太香了

卤鸭翅时，有人先焯水，有人直接卤，大厨：全错了！难怪味不对。今天教你正确的卤鸡翅做法，卤香浓郁，肉香扑鼻，香中带辣，麻辣入味，连骨头都卤香十足，越嚼越有味，实在太香了！

卤鸭翅，不仅是菜，也是小吃，很多人休闲时喜欢吃。一边看电视一边吃，出游的时候停下来也少不了卤鸭翅。工作累了，放办公室当下午茶、咖啡也非常不错。我以前总是去买卤好的鸭翅，因为太喜欢吃，所以决定学会做，于是问了一个大厨卤鸭翅的做法。

大厨告诉我，卤，一定要把调料包的味“卤”出来。首选鸭翅解冻清洗干净之后，不要汆烫，也不要直接下锅，而是用煮沸水浸泡3分钟，腥味；其次要把卤料煮味，然后放入鸭翅再次煮沸熄火，焖30分钟，再用小火煨3分钟关火。最后炒香辣椒、生姜、大蒜，鸭翅捞出放入锅里，加一勺卤汁、料酒、酱油收汁即可。具体做法如下：

【麻辣卤鸭翅】

【主料】鸭二节（鸭翅和鸭翅尖）

【配料】干辣椒、生姜、大蒜

【调料】卤料包（八角、大料、桂皮、香叶、花椒、胡椒、孜然、小茴、草果）、生抽、老抽、料酒、盐

【制作过程】

①二节鸭翅从冰箱取出，室温内解冻，用清水清洗干净。烧开水放入锅里浸泡3分钟，增加这一步可以去鸭翅腥水味，然后捞出沥干。

②煮锅放入卤料包，倒入适量的水，盖上盖子煮沸，锅里水渐渐变的颜色，散发出香味。为了拍照，所以盖子是打开的，其实是盖上了盖子

③把洗净的鸭翅放入锅里，再次煮沸，熄火焖30分钟。煮沸就熄火焖，鸭翅的口感很带劲，如果煮熟鸭翅在焖，鸭肉绵烂，口感差。

④开盖放盐，再次开花煮沸转为小火煨3分钟，这个时候鸭翅卤香十足，十里飘香。

⑤干辣椒洗净、大蒜、生姜分别切好。炒锅倒入少许油，把辣椒、生姜、大蒜放入锅里煸炒香。其中干辣椒比新鲜的红辣椒入味，香。所以建议用干辣椒，味道悠长。

⑥把卤好的鸭翅捞出，倒入锅里翻炒两下，放生抽、老抽、料酒，翻炒香，接着加一大勺卤汁，转为旺火。

⑦不断翻炒收汁，如果不翻炒，容易糊，且鸭翅不均匀入味。收汁好的鸭翅，色味俱全，香喷喷。

【温馨小贴士】

⑴关于冻鸭翅的解冻小技巧：可以提前一个晚上从冷冻室放冷藏室。肉不会坏，第二天用的时候不需要等解冻，节省时间又方便。

⑵蒸卤料包的时候，不需要拆开，这样的卤汁干净味香。

⑶卤料煮味之后放入鸭翅的的是一定要全部浸泡才入味，如果有鸭翅露出应该用筷子调整浸泡。

香辣的卤鸭翅，你学会了吗？如果你也喜欢吃肉类零食，一定要试试这样自己做，更加实惠又美味。用相同的方法还可以卤鸡翅、鸡腿、卤肉等等。