古人如何吃螃蟹？糖蟹 酒蟹 糟蟹 的做法
作者:
傻瓜乐力1
发表于: 2025-01-11 10:31:44
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图片不是我拍的
糖蟹：九月内取母蟹。母蟹:脐大圆竟腹下；公蟹:狭而长。得则水中，勿令伤损及死者。一宿腹中净。久则吐黄，吐黄则不好。 先煮薄饴。饴，饧也。著活蟹于冷糖瓮中一宿。煮蓼汤，和白盐，须极咸。待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹,内著盐蓼汁中，便死。蓼宜少著，多则烂。泥封。二十日。出之，举蟹脐，著姜末，还复脐如初。内著坩瓮中，百个一器。以前盐蓼汁浇之，令没。密封，勿令漏气，便成矣。 特忌风，中则坏而不美也。 又法：直著盐蓼汤，瓮盛，诣河所，得蟹则内盐汁里，满便泥封。虽不及前味，亦好。值风如前法。食时下姜末调黄，盏盛姜酢。
不但有糖蟹盐蓼蟹作法 宋人傅肱还写了“酒蟹”作法：
“须十二月间，作于酒瓮，间撇清酒，不得近糟盐，浸蟹一宿，却取出。于厣中去其粪秽，重实椒盐，讫，叠净器中。取前所浸盐酒更入.少新撇者，同煎一沸，以别器盛之。隔宿候冷，倾蟹，中须令满。 蟛蚏亦可依此法。二三月间，止用生乾煮酒。 ”
“.厣”即蟹厣，蟹腹下面的薄壳。揭开薄壳清除内脏等不洁物，填以椒盐等佐料，入味。这真是锦上添花。
不但有糖蟹酒蟹还有 糟蟹
糟蟹隋唐以至宋代都十分流行，有首糟蟹口诀：
三十团脐不用尖，陈糟斤半半斤盐，
再加酒醋各半碗，吃到明年也不腌。
将三十只母蟹放入以糟铺底罐中，再加入半斤盐、酒醋各半碗，封口糟渍即可。 糟蟹好吃各地多有。
旧交髯簿久相忘，公子相从独味长。
醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。
陆游在剑南又吃到了熟悉的糟蟹才有此感。
“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持”
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