围炉吃火锅，热气腾腾的火锅里煮着丸子、白菜、豆腐，无论是白汤锅还是红汤锅，总有它的受众。而各种各样的火锅料也成了这段时间火爆的抢手货，各种福袋、丸子，还有蟹棒。

蟹棒，在一众火锅料中可以说历史悠久，作为火锅料中的“老大哥”，至今还有不少人在为蟹棒争吵：蟹棒到底是用什么肉做成的？蟹棒外面那层塑料薄膜可以放进热汤里煮吗？

蟹棒是蟹肉做的吗？

答案很显然，不是。除非你在一家顶级日料餐厅，厨师特意用帝王蟹的蟹肉给你做成火锅料，否则我们在超市里买到的蟹棒，全都不是蟹肉做成的，最多就是加了少许蟹肉或蟹味的调味料。

蟹棒的全名是“仿真蟹棒”，成分是鱼糜。作为人造产品，鱼糜的原材料是狭鳕鱼，一些人称它为明太鱼。将这种成本便宜的鱼模拟阿拉斯加雪蟹肉的质感、风味、颜色制作出来的加工食品。

最开始，人们将狭鳕鱼做成仿真蟹棒，味道和蟹肉没有一点关系，只是外表看起来红红白白，才让人有吃蟹腿的错觉。如今的蟹棒制作技术提升，在使用狭鳕鱼以外，还会加入蟹壳提炼或合成的蟹肉、蟹汁，加上糖、盐、味精增鲜提味。

狭鳕鱼的可制作性很强，将鱼肉搅拌成鱼糜后，压制延展成薄片，将鱼糜蒸熟，再用火烤、切割将鱼糜定型，涂抹上胭脂红等食用色素，最后使用食品级聚乙烯薄膜卷起来，就是一款酷似蟹腿的海鲜风味火锅料。

蟹棒有没有营养？

既然蟹棒不是蟹肉做的，是鱼肉做的，那我总可以吃蟹棒来补充鱼的营养物质吧？有这样想法的朋友先等一下，蟹棒的营养价值并没有你想象的那么高，想要依靠蟹棒来减肥的想法也不要有。

蟹棒的制作过程中，会加入大量的调味品，这些调味品有一个共同点：含有钠元素。这一通操作下来，蟹棒的钠含量非常高，一般在700mg到1000mg之间，再把蟹棒放进火锅里煮，吸饱了同样含钠量超高的火锅汤，你的每日钠摄入量早就超标。

而且，无论是进口蟹棒还是国产蟹棒，它们都含有较高的钠，以及一点也不优质的蛋白质。如果是真实的蟹肉或鱼肉，它们都含有天然的、来自海洋的优质蛋白，但蟹棒含有的是人造蛋白，一般不超过10g，这意味着对人体没有丝毫作用。

蟹棒外面那层塑料薄膜能不能下锅？

塑料薄膜的作用是：影响蟹棒的成型状态、保护蟹棒不受到变形、隔绝外界微生物的污染，这也是为什么绝大部分的厂家都会坚持输出用塑料薄膜包裹的蟹棒，然后让吃货们头疼到底要不要拆掉薄膜。

正规厂家使用的塑料薄膜都是无毒无臭的聚乙烯（PE），食品级别的聚乙烯放入锅中煮是没什么问题的。但要是不法商贩使用了塑料废品，那就会导致薄膜在汤锅高温煮时释放大量有毒有害物质。

最好的方法，是在蟹棒下锅前剪掉那层薄膜，把蟹棒丢入汤锅中，不要一直翻搅汤锅，这会让失去保护的蟹棒很快散掉。只要等蟹棒煮熟，用汤勺把蟹棒捞出来就可以了。