草果怎么用？卤水中在这些情况下，这么使用草果才能更好地发挥香气
作者:
冰雪冬鸣
发表于: 2023-12-14 12:34:24
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草果，作为香料在卤水之中的使用频率十分高，而正是这样一种十分常用的香料，在各种不同的情况下，它在卤水的作用也会不同，所以如何因地制宜的使用它，这就成为了不少刚接触卤水香料的朋友们关心的话题。那么具体如何做呢？
在使用了多种香料，为了使得数量较多的各种香料都可以发挥各自的效果，这个时候在卤水中使用草果时，草果这么使用能更好的发挥作用。先将草果破开去籽，然后充分清洗用酒浸泡一下，这时草果能更好的发挥出稳定香气的效果，若是能搭配上一些甘草，草果稳定香气的效果便会更好些。
在油脂含量适中，想要更好营造卤水脂香浓郁的，而且出于整体的考虑，草果的用量不能太多时，这时就可以将草果清洗完成后，使用油脂略炒，或者是使用干锅略微炒一下使得它出现焦化反应，这时候再使用草果，更为了这种需求更好的发挥香气。
草果在卤水中用量较多时，就好考虑油脂含量是不是偏高，如果偏高，为了避免味道过程浓郁而沉闷，这时候就是需要考虑去籽使用。草果用量较多时，除了油脂含量，草蔻的用量也是需要考虑，因为草蔻对于草果有增强效果，在草果用量较多时就不能按照草果一半的量搭配草蔻了。草果用量较多，也容易带来香气的浓郁超标，这时候便需要一些香气比较清新的香气，如香茅、白蔻、白芷、良姜来调节。一些果皮类的香料，如陈皮、枳壳这些它们对于草果带来的浓郁香气也能起到调节作用。
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